Dark chocolate and red wine join to create a luxuriously smooth pot de crème. The key to achieving a silky texture is twofold: tempering the egg yolks slowly with hot cream and then baking the cocottes in a water bath to achieve gentle, even heat. This decadent dessert is the perfect ending to your next dinner party. The pot de crème can be made up to two days in advance, so all you need to do after dinner is add a dollop of whipped cream and enjoy the moment.
INGREDIЁNTEN
- Chocolade
Ingrediёnten
Bereidingswijze
Ingrediёnten
- 120 ml droge rode wijn (bijv. Cabernet Sauvignon)
- 360 ml stevige crème
- 120 ml volle melk
- 140 g pure chocolade, fijn, met een beetje extra voor garnering
- 1/2 tl vanille-extract
- 1/8 tl zout
- 6 grote eidooiers
- 65 g suiker
- Slagroom
-
Bereidingswijze
-
1Verwarm de oven voor op 160°C. Breng water aan de kook in een fluitketel of pan en draai vervolgens het vuur laag om het water warm te houden.
-
2Verwarm de rode wijn, room en melk in een zware, middelgrote steelpan op middelhoog vuur en laat het geheel even sudderen. Haal de pan van het vuur en voeg de chocolade toe. Klop tot het gesmolten en glad is. Voeg de vanille en het zout toe en klop om te mengen.
-
3Klop in een grote mengkom het eigeel en de suiker door elkaar. Klop het hete chocolademengsel er geleidelijk doorheen tot alles is gemengd. Zeef het mengsel in een andere mengkom. Laat 10 minuten afkoelen en schep eventueel schuim eraf. Verdeel het mengsel voorzichtig over 6 Mini-Braadpannetjes of ramekins. Zet de gerechten in een diepe bakschaal. Giet voorzichtig heet water in de bakschaal tot de Mini-Braadpannetjes voor 3/4 onder water staan. Zorg ervoor dat er geen water in de custard komt.
-
4Plaats de schaal in de voorverwarmde oven en bak de custards in zo’n 40 minuten gaar maar nog zacht in het midden. Verwijder de Mini-Braadpannetjes uit het waterbad en laat ze afkoelen, ongeveer 3 uur. Dek ze af en zet ze in de koelkast (kan tot 2 dagen van tevoren worden bereid).
-
5Garneer elke Mini-Braadpannetjes met een beetje slagroom en bestrooi met geschaafde of geraspte pure chocolade voor het serveren.
Keukengerei voor perfecte resultaten
Meer van onze favoriete recepten.
Ontdek alles, van klassieke gerechten tot prachtige taarten en exotische specialiteiten.
RECEPT
Kreeft en krab risotto
Vier de overvloed van de zee met deze rijkelijke zeevruchtenrisotto, bezaaid met heerlijke stukken kreeft en koningskrab. De kreeft en krab worden eerst gekookt in de schaal, verrijkt met witte wijn en aromatische venkel, waardoor een geurige visbouillon ontstaat die vervolgens wordt gebruikt om een eenvoudig stijlvolle risotto te maken. De sappige tomaten, verse kruiden en stukken schaaldieren geven de risotto een hartige zomerse smaak.
WIJ GEBRUIKTEN
Braadpan Rond in Geëmailleerd Gietijzer
RECEPT
Porcini gestoofde short ribs met knoflook-kruiden-paddenstoelen
Hartig, umami porcinipoeder - porcini, ook wel eekhoorntjesbrood, is het geheim van deze overheerlijke short ribs, een smaakvol voorgerecht dat zeker indruk zal maken, maar gemakkelijk van tevoren kan worden gemaakt. De gevulde short ribs worden gestoofd in rode wijn en bouillon tot ze heerlijk mals zijn. Voor het serveren worden ze gegarneerd met een romig mengsel van knoflook en gesauteerde champignons. Serveer de ribs met aardappelpuree, polenta of zelfs zachte gnocchi om optimaal van de porcinisaus te genieten.
WIJ GEBRUIKTEN
Campagnard in Geëmailleerd Gietijzer
RECEPT
Cacio e Pepe gevulde schelpen
Deze gevulde schelpen zijn geïnspireerd op het klassieke Romeinse pastagerecht cacio e pepe, met een zijdezachte rijke roomsaus van Pecorino-Romano en zwarte peper. In deze versie worden jumbopastaschelpen eerst gevuld met een ricottamengsel, en vervolgens in een rijke roomsaus gelegd om nog meer in te dikken in een rechthoekige ovenschaal van aardewerk. Serveer met een verse tuinsalade voor een heerlijk eenvoudig en decadent diner van oven tot tafel.
