Celebrate the bounty of the sea with this lush seafood risotto, studded with sweet chunks of lobster and king crab. The lobster and crab are first cooked in the shell, infused with white wine and aromatic fennel, creating a fragrant seafood broth that is then used to make a simply elegant risotto. Juicy tomatoes and fresh herbs are added to the risotto, alongside chopped shellfish, for a savoury taste of summer.
INGREDIЁNTEN
- Vis & zeevruchten
Ingrediёnten
Bereidingswijze
Ingrediёnten
Schaaldieren en zeevruchtenbouillon:
- 30 g boter
- 2 sjalotten, in tweeën gesneden
- 3 teentjes knoflook
- 1 venkelknol, in vieren gesneden
- 2 wortelen, in tweeën gesneden
- Zout
- 2 el tomatenpuree
- 1 liter water
- 250 ml witte wijn
- 2 kleine hele kreeften, ongeveer 680 g per stuk
- 1 kg koningskrab poten
Risotto:
- Olijfolie
- 1 zoete ui, gehakt
- Zout
- 1 grote teen knoflook, geraspt of fijngehakt
- 360 gram risottorijst
- 240 ml droge witte wijn, bijv. Chardonnay
- 1 liter visbouillon, eventueel meer indien nodig
- 150 g kerstomaten, in tweeën gesneden
- 30 g ongezouten boter
- 4 eetlepels verse kruiden (bijv. dille, venkelbladeren, basilicum), fijngehakt
- 680 g vlees van gekookte krab en kreeft, ruw gehakt
- 50 g geraspte Parmigiano Reggiano
-
Bereidingswijze
-
1Voor de schelpdieren- en zeevruchtenbouillon: Verwarm de boter in een ronde ovenschotel op middelhoog vuur. Laat de boter smelten en voeg vervolgens de sjalotten, knoflook, venkel en wortelen toe aan de pan samen met een grote snuf zout. Bak het geheel bruin en tot het gaat karameliseren, ongeveer 5 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 30 seconden. Voeg het water en de witte wijn toe aan de braadpan en laat het sudderen.
-
2Doe de hele kreeften en de krabpoten in de pan bovenop de groenten. Bedek met het deksel en laat sudderen tot de kreeften doorgekookt en stevig zijn, ongeveer 12 minuten. Verwijder de krab en kreeft uit de pan en zet opzij om af te koelen. Zeef de zeevruchtenbouillon in een andere steelpan en houd warm op laag vuur. Zodra de zeevruchten zijn afgekoeld, haalt u het vlees uit de schelpen.
-
3Voor de risotto: Voeg voldoende olijfolie toe om de bodem van een ondiepe braadpan lichtjes te bedekken. Verwarm de ondiepe braadpan op middelhoog vuur. Wanneer de braadpan heet is, voeg je de ui toe aan de pan samen met een snufje zout. Bak de ui al roerend zacht en doorschijnend, ongeveer 5 minuten.
-
4Voeg de knoflook toe en bak tot de geur loskomt, ongeveer 30 seconden. Voeg de rijst al roerend toe aan de pan om deze met de olie te bedekken. Verspreid de rijst in de ondiepe braadpan en laat het ongeveer 30 seconden roosteren tot het nootachtig ruikt. Voeg de wijn toe aan de pan en blijf roeren totdat deze is geabsorbeerd.
-
5Gebruik een pollepel (ca. 240 ml) om de visbouillon lepel voor lepel al roerend toe te voegen. Blijf roeren en voeg naar behoefte bouillon toe, totdat de rijst al dente is, ongeveer 20 minuten. Roer er 120 ml extra bouillon aan toe, samen met de tomaten, boter, verse kruiden, gekookt vlees van kreeft en krab en Parmigiano Reggiano. Breng op smaak met peper en zout.
Keukengerei voor perfecte resultaten
Meer van onze favoriete recepten.
Ontdek alles, van klassieke gerechten tot prachtige taarten en exotische specialiteiten.
RECEPT
Porcini gestoofde short ribs met knoflook-kruiden-paddenstoelen
Hartig, umami porcinipoeder - porcini, ook wel eekhoorntjesbrood, is het geheim van deze overheerlijke short ribs, een smaakvol voorgerecht dat zeker indruk zal maken, maar gemakkelijk van tevoren kan worden gemaakt. De gevulde short ribs worden gestoofd in rode wijn en bouillon tot ze heerlijk mals zijn. Voor het serveren worden ze gegarneerd met een romig mengsel van knoflook en gesauteerde champignons. Serveer de ribs met aardappelpuree, polenta of zelfs zachte gnocchi om optimaal van de porcinisaus te genieten.
WIJ GEBRUIKTEN
Campagnard in Geëmailleerd Gietijzer
RECEPT
Rode wijn met pure chocolade pot de crème
De combinatie van pure chocolade en rode wijn zorgt voor een luxueus zachte pot de crème. De basis voor een zijdezachte textuur bestaat uit twee delen: het langzaam inbinden van eigeel met hete room en vervolgens het bakken in de cocottes in water om een zachte, gelijkmatige warmte te bereiken. Dit decadent dessert is de perfecte afsluiter van jouw volgende diner. De pot de crème kan tot twee dagen van tevoren worden bereid, het enige wat je na het diner nog hoeft te doen is een beetje slagroom toevoegen en ervan te genieten.
WIJ GEBRUIKTEN
Mini-Braadpan in Aardewerk
RECEPT
Cacio e Pepe gevulde schelpen
Deze gevulde schelpen zijn geïnspireerd op het klassieke Romeinse pastagerecht cacio e pepe, met een zijdezachte rijke roomsaus van Pecorino-Romano en zwarte peper. In deze versie worden jumbopastaschelpen eerst gevuld met een ricottamengsel, en vervolgens in een rijke roomsaus gelegd om nog meer in te dikken in een rechthoekige ovenschaal van aardewerk. Serveer met een verse tuinsalade voor een heerlijk eenvoudig en decadent diner van oven tot tafel.
