Ratatouille

Voor het bereiden van de saus verhit je een beetje olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak zachtjes tot de ui zacht en doorschijnend is. Roer de knoflook en tijm erdoor en bak nog een minuutje tot het heerlijk ruikt. Voeg de babytomaatjes toe en bak 2 minuten. Voeg de tomatenpuree toe, breng lichtjes op smaak en laat 10-15 minuten sudderen totdat de saus enigszins dik is en de smaken zijn gecombineerd. Verwijder de tijmtakjes.

Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de aubergine, courgette en romatomaten in gelijkmatige, plakjes van ongeveer 3-5 mm dikte. Leg elke groente in een aparte schaal, besprenkel licht met olijfolie, breng op smaak met de gedroogde oregano, zout en zwarte peper en zet opzij.

Verdeel de saus gelijkmatig over de bodem van je Le Creuset campagnard van 30 cm. Plaats nu de plakjes aubergine, courgette en tomaten één voor één in de pan door ze verticaal tegen elkaar aan te zetten – zorg dat alles dicht op elkaar staat. Gebruik 3-4 plakjes courgette tussen twee plakjes aubergine/tomaat. Vorm cirkels tot de schaal gevuld is. Besprenkel met wat meer olijfolie en breng weer op smaak met zout en zwarte peper.

Dek af met het deksel en bak 30 minuten. Verwijder het deksel en bak nog 15-20 minuten, totdat de groenten mals zijn en licht gekarameliseerd aan de randen.

Serveer warm met een scheutje olijfolie en snufje verse oregano.