Langzaam gegaarde short rib ragout

Verwarm de oven voor op 130°C/gasstand 2.

Dep de ribs droog met keukenpapier. Meng de bloem, het zout en de peper in een kom. Strooi het mengsel dan over de ribs tot ze volledig bedekt zijn. Zet de ovalen braadpan van geëmailleerd gietijzer op middelhoog vuur en verwarm er een el olie in. Leg de ribs in de pan en bak ze aan beide zijden licht aan tot ze karamelliseren. Haal de ribs dan uit de pan en leg apart.

Voeg nog een scheutje olie toe aan de braadpan. Voeg dan de gesneden wortel, selderij en sjalotten toe. Bak dit mengsel 4 tot 5 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn en een kleurtje krijgen. Voeg de knoflook, tijm en rozemarijn toe met een snufje zout en bak alles nog 2 minuten.

Voeg de zongedroogde tomaten en puree toe aan de braadpan en blijf roeren tot alle groenten zijn bedekt. Schenk de rode wijn erbij en breng het geheel aan de kook. Laat 3 minuten sudderen, voeg dan de bouillon toe en breng weer aan de kook.

Laat het gerecht 5 tot 7 minuten sudderen tot de vloeistof ongeveer tot de helft is ingedikt. Doe de ribs en eventueel kookvocht terug in de braadpan en voeg daarna de gehakte tomaten, het laurierblad en de suiker toe. Roer het mengsel goed door, leg het deksel op de pan en zet de pan 4,5 uur in de voorverwarmde oven.

Haal het laatste uur het deksel van de pan zodat de saus kan indikken. Als de saus te snel indikt, voeg dan een scheutje water toe en doe het deksel er weer op.

Als het vlees zo mals is dat het van het bot begint te vallen, is het tijd om de pan uit de oven te halen. Gebruik een schuimspaan om de ribs uit de pan te halen en op een bord te leggen. Trek het vlees met twee vorken van het bot en leg het vlees terug in de braadpan.

Als je de ragout dikker wil hebben, laat de pan dan even sudderen op de kookplaat tot de ragout dik genoeg is. Serveer met aardappels, knolselderijpuree en seizoensgroenten.