Voor de taart, doe de gist in de opgewarmde melk en laat een paar minuten staan. Giet het cakemeel, het zout en de suiker in de kom van een mixer met een deeghaak eraan. Mix om het samen te mengen. Voeg het gistmengsel, de eieren en het vanille-extract toe en klop 6-8 minuten lang op middelhoge snelheid. Voeg stukjes boter een voor een aan het mengsel toe tot ze volledig zijn opgenomen. Klop nog eens 8 minuten. Doe het deeg in een met olie ingevette kom en dek het af met een theedoek. Zet het op een warme plaats tot het in omvang verdubbeld is.

Maak ondertussen de banketbakkersroom. Verhit de melk in een middelgrote steelpan van Le Creuset met het vanillestokje en de zaadjes. Haal van het vuur en laat 5 minuten trekken. Klop de eidooiers, de suiker, het maïszetmeel en het zout samen in een middelgrote kom. Klop de melk geleidelijk door het eiermengsel. Dit moet langzaam gebeuren om oververhitting en het roeren van de eieren te voorkomen. Giet het mengsel terug in de pan en zet het op middelhoog vuur. Blijf voortdurend kloppen, tot het mengsel dik en glad is. Haal van het vuur, laat 5 minuten afkoelen en klop dan de boter en de room erdoor. Doe het in een kom en druk plasticfolie op het oppervlak om het te bedekken en te voorkomen dat er een velletje ontstaat. Laat 2 uur lang afkoelen in de koelkast.

Rol het deeg uit zodra het in omvang is verdubbeld en kneed met de hand. Maak een groot rond briochebrood of verdeel het in 6 stukken voor kleinere ronde broodjes, waarbij u de naad eronder stevig samenknijpt om te zorgen dat het brood zijn vorm behoudt. Leg het op een met bakpapier beklede metalen bakvorm van Le Creuset. Dek af met huishoudfolie of een vochtige theedoek en laat opnieuw rijzen op een warme plaats tot het in omvang verdubbeld is.

Verwarm de oven voor op 200 °C/180 °C hete lucht/gas op stand 6. Bestrijk met het eistrijksel. Bestrooi rijkelijk met de parelsuiker. Zet in de oven en verlaag de temperatuur tot 180 °C/160 °C hete lucht/gas op stand 4. Bak 20-25 minuten tot de taart licht goudbruin is en draai halverwege om voor een gelijkmatige kleur en textuur. Laat afkoelen op een anti-aanbak-afkoelrek van Le Creuset.

Serveer gehalveerd en gevuld met de banketbakkersroom op de Le Creuset Riviera-collectie Set van 4 dessertborden.

Tip van de chef: voor 6 individuele broodjes of 1 groot brood.