Rijke lavacakes met kruidige gepocheerde peer en citrussiroop als elegant dessert.
INGREDIЁNTEN
- Fruit
Ingrediёnten
Bereidingswijze
Ingrediёnten
Voor de gepocheerde peren:
- 4-6 peren, geschild
- 3 kopjes water
- 100 g lichtbruine suiker
- 3 kaneelstokjes
- 3 kardemompeulen
- 2 stuks steranijs
- 2 reepjes citroenschil
- 1 reepje sinaasappelschil
- Sap van 1 sinaasappel
Voor de lavacakes:
- 20 g ongezouten boter, gesmolten, om vormen mee in te smeren
- Poedersuiker, voor het coaten van de vormen
- 200 g pure chocolade van goede kwaliteit (60% cacao), fijngehakt
- 200 g zachte gezouten boter
- 4 grote scharreleieren
- 4 eidooiers van grote scharreleieren
- 200 g gezeefde poedersuiker (icing sugar)
- 55 g bloem
- 35 g cacaopoeder
-
Bereidingswijze
-
1Voor de gepocheerde peren: Doe alle ingrediënten (behalve peren) in een steelpan en zet die op middelhoge warmte. Voeg de peren toe wanneer het mengsel zachtjes pruttelt.
-
2Pocheer ongeveer 15 minuten of tot het vruchtvlees zacht is (test met een mes). Verwijder de peren en ga door met het sudderen van de vloeistof totdat deze de consistentie van een lichte stroop heeft bereikt.
-
3Zet de pan opzij totdat het gerecht opgediend kan worden.
-
4Voor de lavacakes: Verwarm de oven voor op 190°C en bestrijk de binnenkanten van de braadpannetjes met opwaartse bewegingen met gesmolten boter.
-
5Laat kort afkoelen en herhaal met een tweede laag boter. Breng in elke vorm een laagje poedersuiker aan, tik de overtollige suiker eruit. Plaats de vormen op een bakplaat tot je klaar bent om ze te vullen.
-
6Doe de chocolade en de zachte boter in een hittebestendige kom die je boven een pan met zacht kokend water zet. Roer totdat het mengsel gesmolten, glad en volledig egaal is. Houd warm.
-
7Mix de eieren, eidooiers en gezeefde poedersuiker met een elektrische mixer tot het bleek en dik is en verdubbeld in volume. Verlaag de mixersnelheid en giet er langzaam het gesmolten chocolademengsel bij.
-
8Haal de mixer uit de kom. Zeef de bloem en het cacaopoeder eroverheen en vouw dit er voorzichtig doorheen tot het net een egaal geheel is. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de voorbereide vormen – vul tot halverwege en leg er een gepocheerde peer op.
-
9Zet de cakes 10 minuten in de oven totdat de randen gebakken zijn, maar het midden nog zacht en vloeibaar blijft. Besprenkel alvorens te serveren met de gereduceerde gekruide citrussiroop en leg er een bolletje vanille-ijs naast.
Een beetje poedersuiker voor het serveren zorgt voor een feestelijke afwerking. Het cakebeslag kan tot 24 uur van tevoren worden bereid en gekoeld in de vormen worden bewaard. Voeg een extra minuut toe aan de baktijd als je vanuit de koelkast bakt. De peren kunnen van tevoren worden gepocheerd.
Keukengerei voor perfecte resultaten
Meer van onze favoriete recepten
Ontdek alles, van klassieke gerechten tot prachtige taarten en exotische specialiteiten.
RECEPT
Gesmoorde lamsschouder met venkel en clementines
Langzaam gesmoorde lamsschouder met zoete venkel, knoflook en gekarameliseerde clementines, afgemaakt met verse kruiden en smaakvol smoorvocht.
WIJ GEBRUIKTEN
Braadpan Rond Étoile in Geëmailleerd Gietijzer
RECEPT
Gratin Dauphinois
Laagjes dun gesneden aardappelen gebakken in room, knoflook en Gruyère – een goudkleurig, bubbelend en onweerstaanbaar romig gerecht.
WIJ GEBRUIKTEN
Campagnard Étoile in Geëmailleerd Gietijzer
RECEPT
Grand Marnier Crème Brulé in Le Creuset Mini-Braadpannen
In mini-braadpannetjes gebakken zijdezachte Franse vanille crème brûlée, verrijkt met Grand Marnier en met een knapperig laagje gekarameliseerde suiker.
WIJ GEBRUIKTEN
Mini-Braadpan Étoile in Aardewerk