Langzaam gesmoorde lamsschouder met zoete venkel, knoflook en gekarameliseerde clementines, afgemaakt met verse kruiden en smaakvol smoorvocht.
INGREDIЁNTEN
- Vlees
VOOR DIT RECEPT GEBRUIKEN WIJ HET LIEFST
Ingrediёnten
Bereidingswijze
Ingrediёnten
- 1,8-2 kg lamsschouder, met bot
- 2 el olijfolie
- 2 venkelbollen, in partjes gesneden
- 2 rode uien, in partjes gesneden
- 1 kruidnagel
- 1 el gemalen komijn
- 2 el gerookte paprikapoeder
- 2 takjes rozemarijn
- 4 takjes tijm
- 2 laurierblaadjes
- 2 el tomatenpuree
- 250 ml droge witte wijn
- 500 ml lams- of kippenbouillon
- 3 clementines, gehalveerd
- 2 el honing
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Vlak voor het serveren:
- Verse peterselie
- Knapperig brood of romige aardappelpuree
-
Bereidingswijze
-
1Verwarm de oven voor op 160°C op de ventilatorstand.
-
2Strooi royaal zout en peper over de lamsschouder. Verhit de olijfolie in de Le Creuset Signature ronde braadpan van 24 cm op middelhoge warmte. Braad het lamsvlees aan alle kanten aan tot diep goudbruin. Haal dan uit de pan en leg apart.
-
3Voeg de partjes venkel en ui toe aan de braadpan en bak ze 5-7 minuten tot ze licht gekarameliseerd zijn. Roer de kop knoflook, kruiden en specerijen erdoor en bak mee tot ze geurig zijn.
-
4Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut voordat je het mengsel afblust met de witte wijn. Laat de wijn enigszins reduceren.
-
5Leg het lamsvlees terug in de pan. Giet de bouillon erbij, leg de clementinehelften rondom het lamsvlees en besprenkel het met honing.
-
6Dek de pan af met het deksel en zet de pan in de oven. Smoor 3-3½ uur (draai de lamsschouder halverwege om), tot het vlees mals is en van het bot valt.
-
7Verwijder het deksel 20 minuten voor het einde zodat de clementines licht kunnen karamelliseren en de saus kan indikken.
-
8Serveer het lamsvlees en schep er smoorvocht, venkel en clementines overheen. Garneer met gehakte peterselie en serveer met knapperig brood of aardappelpuree.
Voor het meest malse resultaat laat je het lamsvlees 15 minuten rusten in het smoorvocht voordat je het serveert.
Keukengerei voor perfecte resultaten
Meer van onze favoriete recepten
Ontdek alles, van klassieke gerechten tot prachtige taarten en exotische specialiteiten.
RECEPT
Gratin Dauphinois
Laagjes dun gesneden aardappelen gebakken in room, knoflook en Gruyère – een goudkleurig, bubbelend en onweerstaanbaar romig gerecht.
WIJ GEBRUIKTEN
Campagnard Étoile in Geëmailleerd Gietijzer
RECEPT
Grand Marnier Crème Brulé in Le Creuset Mini-Braadpannen
In mini-braadpannetjes gebakken zijdezachte Franse vanille crème brûlée, verrijkt met Grand Marnier en met een knapperig laagje gekarameliseerde suiker.
WIJ GEBRUIKTEN
Mini-Braadpan Étoile in Aardewerk
RECEPT
Lavacake met gepocheerde peer
Rijke lavacakes met kruidige gepocheerde peer en citrussiroop als elegant dessert.
WIJ GEBRUIKTEN
Mini-Braadpan Étoile in Aardewerk