Appel- en amandeltaart

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een Le Creuset gietijzeren ondiepe braadpan van 28 cm royaal in met bakspray.

Begin met de appels. Schil alle appels. Snijd er drie in tweeën, daarna in vieren, verwijder de kernen en snijd ze in dunne stukjes. Doe deze plakjes in een kom met het citroensap, schep ze om om ze te coaten en zet het opzij voor het cakebeslag. Snijd de resterende twee appels in iets dikkere stukken om later als topping te gebruiken en leg ze in een aparte kom met een beetje citroensap om te voorkomen dat ze verkleuren.

Om het beslag te maken, voeg je de gekoelde, licht verstevigde bruine boter toe aan de kom van een keukenmachine die is uitgerust met een peddelopzetstuk. Voeg de bruine castersuiker, fijn zout en vanille-extract toe en klop het tot een romig en glad geheel. Voeg de eieren één voor één toe en klop steeds goed na elke toevoeging om een glanzend, geëmulgeerd mengsel te creëren.

In een aparte kom meng je het amandelmeel, cakemeel en bakpoeder goed door elkaar. Als je vers geblende hele amandelen gebruikt, zorg er dan voor dat ze heel fijn gemalen zijn. Vouw de droge ingrediënten voorzichtig in het botermengsel met behulp van een spatel, meng tot het net is gecombineerd, zo voorkom je dat je het beslag later overwerkt.

Vouw de dun gesneden stukjes appel door het beslag, zorg dat ze gelijkmatig verdeeld zijn. Schep het mengsel in de bereide braadpan en strijk de bovenkant glad met een spatel. Leg de dikkere appelschijfjes als versiering over de bovenkant. Strooi de gesneden amandelen eroverheen, gevolgd door 2 eetlepels bruine castersuiker voor een gekarameliseerde afwerking.

Plaats de braadpan, onbedekt, in de voorverwarmde oven. Bak het geheel 45 minuten, of totdat de taart goudbruin en gerezen is, wanneer je de priktest doet moet het spiesje er schoon uitkomen of met een paar vochtige kruimels. Open de oven niet gedurende de eerste 30 minuten om zo een gelijkmatig rijzen te garanderen.

Haal na het bakken de braadpan uit de oven en plaats deze op een koelrek. Laat de cake 15 minuten afkoelen voordat je hem serveert. Geniet ervan met mascarpone, slagroom of crème fraîche.