Vanillecrème met karamel

Voor de karamel: Verwarm de suiker, het water en het citroensap in de Le Creuset Steelpan in Geëmailleerd Gietijzer op middellage warmte. Verwarm zonder te roeren, maar draai de pan af en toe rond, totdat de suiker is gesmolten en een diepe amberkleur heeft gekregen, na ongeveer 5-8 minuten.

Giet de karamel onmiddellijk in de Mini-Braadpannen in Aardewerk zodat de bodems bedekt zijn – verdeel de karamel gelijkmatig over de braadpannetjes. Plaats de Mini-Braadpannen in een middelgrote ovenschaal en zet deze even opzij om de custard te maken.

Voor de custard: Verwarm de oven voor op 160°C (heteluchtoven op 140°C).

Doe de melk, room, het vanillemerg en het vanillestokje (optioneel) in de Signature Steelpan. Verwarm het mengsel onder regelmatig roeren tot het net gaat stomen. Laat het niet koken. Verwijder de pan van de warmtebron en laat 10 minuten staan. Zeef de vloeistof en verwijder het vanillestokje (indien gebruikt).

Doe de eieren, eidooier, suiker en zout in een grote mengkom en klop tot een egaal mengsel. Probeer er niet te veel lucht in te slaan. Giet langzaam, beetje bij beetje, het warme melkmengsel bij de eieren, terwijl je blijft kloppen tot het melkmengsel volledig in het eimengsel is opgenomen.

Verdeel de custard evenredig over de Mini-Braadpannen in Aardewerk. Plaats de bakplaat op een rooster in de voorverwarmde oven en giet er zoveel warm water in dat het tot halverwege de zijkanten van de Mini-Braadpannen komt. Bak ongeveer 30-40 minuten, zonder deksels op de braadpannetjes, totdat de custard dikker is, maar in het midden nog steeds wiebelig.

Haal de bakplaat uit de oven en haal voorzichtig de Mini-Braadpannen uit het waterbad. Laat ongeveer 30 minuten afkoelen op het aanrecht en zet de braadpannetjes, met de deksels erop, dan ten minste 4 uur in de koelkast (een nacht lang is nog beter).

Om te serveren, haal je eerst een mes langs de rand van de custard om deze los te maken. Keer dan het braadpannetje om op een bord. Als de karamel aan de onderkant van het pannetje blijft plakken, verwarm de onderkant ervan dan voorzichtig in heet water totdat de karamel is gesmolten.