Bœuf en daube

Verwarm de oven voor op 150°C (heteluchtoven op 130°C).

Bind de tijm, rozemarijn en peterselie samen met een touwtje om een bouquet garni te maken. Leg dit even opzij.

Wrijf het vlees in met zout en peper. Verwarm een Le Creuset ronde braadpan in gietijzer uit de signature collectie op middelhoge warmte en doe er voldoende olijfolie in om de bodem van de pan royaal te bedekken.

Als de olie heet is, braad dan ongeveer een kwart van het vlees aan tot het aan alle kanten bruin is (de bodem van de pan moet niet helemaal vol liggen). Haal het gebruinde vlees uit de pan en leg het opzij op een groot bord (of op het ondersteboven gedraaide deksel). Braad zo de rest van het vlees ook aan in een aantal batches.

Voeg extra olijfolie toe als de bodem van de pan droog wordt of als de bruine stukjes op de bodem van de pan beginnen aan te branden.

Voeg de stukken wortel, sjalot en pastinaak toe aan de pan en bak ze ongeveer 3-5 minuten, tot ze bruin en zacht beginnen te worden. Voeg de tomatenpuree toe en fruit nog 1-2 minuten tot het begint te karamelliseren.

Voeg de piment/kruidnagelpoeder toe en bak nog zo’n 30 seconden tot de geur loskomt. Voeg de rode wijn toe en roer alles door elkaar – maak daarbij de bruine stukjes van de bodem van de pan los. Breng het geheel aan de kook en laat het ongeveer 5 minuten sudderen tot de wijn licht gereduceerd is. 

Doe het rundvlees, samen met het eruit gelopen vocht, terug in de pan. Schenk de runderbouillon erbij en roer alles goed door. Doe de sinaasappelschil, het laurierblad, de peperkorrels en het bouquet garni in de pan en leg de stukken knoflook in de vloeistof (met de gesneden kanten naar beneden). Verwarm tot de vloeistof zachtjes suddert. Doe dan het deksel op de pan en zet deze in de voorverwarmde oven. Het duurt ongeveer 2 1/2 tot 3 uur voordat het rundvlees perfect gaar is.

Haal de pan dan uit de oven en zet deze weer op de kookplaat. Haal het bouquet garni, het laurierblad en de sinaasappelschil uit de pan. Schep overtollig vet van de bovenkant van de vloeistof. Voeg de olijven, sinaasappelrasp en het citroensap toe en roer alles goed door. Breng op smaak met extra zout en peper.

Serveer de bœuf en daube door het vlees met saus op beboterde tagliatelle, romige aardappelpuree of knapperig brood te scheppen en te garneren met peterselie.