Matcha tiramisu

Vul een kleine steelpan met ongeveer 2,5 cm water en breng dit zachtjes aan de kook. Klop de eidooiers en suiker samen in een hittebestendige kom die in de steelpan kan hangen, zonder het water aan te raken. Zet het vuur uit en ga nog 3 minuten door met kloppen totdat alle suiker is opgelost en het mengsel licht, dik en glanzend is.

Haal de kom van de warmtebron en voeg de mascarpone toe terwijl het eimengsel nog warm is en klop alles door elkaar tot een glad geheel.

Klop de slagroom in een aparte kom met het vanille-extract totdat er zachte pieken ontstaan. Schep het dan voorzichtig door het mascarponemengsel totdat het volledig is opgenomen.

Spuit een kleine hoeveelheid van het mascarponemengsel onderin een Le Creuset serveerschaal in aardewerk.

Klop het matchapoeder door het hete water tot een mengsel. Dompel elke lange vinger kort in het matcha-mengsel – zorg ervoor dat ze bedekt zijn maar niet doorweekt. Leg een laag lange vingers op het mascarponemengsel.

Strijk hier een royale laag mascarponemengsel overheen. Herhaal met nog een laag in matcha gedompelde lange vingers en eindig met het resterende mascarponemengsel.

Maak de bovenkant glad met een gebogen spatel of paletmes.

Dek af en zet het een nacht in de koelkast zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen en het dessert kan opstijven.

Klop voor het serveren de extra slagroom op met de poedersuiker en het matchapoeder tot er stijve pieken ontstaan. Doe de geklopte slagroom in een spuitzak met je favoriete mondstuk en versier de tiramisu ermee. Dien direct op.