Voor de ragù:

Verhit een grote braadpan van Le Creuset op middelhoog vuur. Voeg als de pan heet is genoeg olijfolie toe om de bodem van de pan te bedekken. Voeg als de olie heet is de ui, de prei en selderij toe. Sauteer tot ze zacht en doorzichtig zijn, ongeveer 3-5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak tot u het begint te ruiken, ongeveer 30 seconden.

Voeg het stoofvlees toe aan de pan en sauteer tot het bruin begint te worden, ongeveer 10 minuten. Voeg de pancetta en het kalfsvlees toe aan de pan en gebruik uw lepel om de brokken op te breken. Sauteer tot ze gegaard en bruin zijn, ongeveer 10 minuten. Giet voorzichtig bijna al het vet uit de pan. Voeg de tomatenpuree, tomaten, melk en basilicumblaadjes toe en roer om ze te mengen.

Laat de saus zacht sudderen en stoof ongeveer 2 uur tot het stoofvlees uit elkaar valt en de saus is ingedikt. Haal van de warmtebron en breng op smaak met zout en peper. Laat het iets afkoelen terwijl u de lasagne samenstelt.

Voor de bechamelsaus:

Smelt de boter op middelhoog vuur in een braadpan van Le Creuset. Voeg de bloem toe en klop met een garde tot de bloem in de boter is opgenomen. Blijf kloppen met de garde tot de bloem ietwat nootachtig ruikt, ongeveer 2-3 minuten. Voeg beetje bij beetje de melk toe, terwijl u constant blijft kloppen met de garde om te zorgen voor een ​smeuïge saus. Ga als alle melk is opgenomen door met sudderen tot de saus dik en smeuïg is en aan de achterkant van een lepel blijft zitten, ongeveer 10 minuten langer. Voeg de nootmuskaat toe en breng op smaak met zout en peper. Laat iets afkoelen terwijl u de lasagne samenstelt.

Voor de lasagne:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Breng een hoge kookpan vol water aan de kook. Dompel de lasagnebladen voorzichtig in het water tot ze net zacht en al dente zijn, ongeveer 10 seconden. Direct onder koud water afspoelen, afgieten en droogdeppen. Leg de bladen op een bakplaat bedekt met keukenpapier; gebruik meer keukenpapier tussen de lagen zodat ze niet aan elkaar plakken.

Verdeel ongeveer 1/4e van de vleessaus op de bodem van de Klassieke Lasagneschaal van Le Creuset. Leg een laag bladen op de saus en dek af met een dun laagje van de vleessaus. Leg er nog een laag bladen op en bedek met een dun laagje van de bechamelsaus en een beetje Parmigiano-Reggiano-kaas. Blijf op deze manier laagjes leggen, waarbij u de bladen afwisselt met de vleessaus en de bechamelsaus totdat de ingrediënten op zijn of de ovenschaal vol is. Zorg ervoor dat u eindigt met een laag lasagnebladen en een laagje bechamelsaus erop. Strooi de resterende Parmezaanse kaas over de lasagne.

Bak ongeveer 45 minuten tot 1 uur in de voorverwarmde oven, tot de bovenkant van de lasagne bruin is en de kaas is gesmolten. Als de bovenkant te snel bruin begint te worden, dek de schaal dan af met folie. Laat de lasagne ongeveer 15-20 minuten opstijven voordat u hem aansnijdt. Garneer met de basilicum en serveer met eventueel overgebleven saus.