Dit is een traditioneel gerecht dat met minimale inspanning
eer doet aan de rijkdom van de oceaan. Door de garnalen en calamares of vis apart in de pan te bakken, wordt
het resultaat van malse zeevruchten gegarandeerd, maar door uw mosselen vooraf in dezelfde braadpan te stomen,
verliest u ook niets van die smaak.
INGREDIЁNTEN
- Vis & zeevruchten
Ingrediёnten
Bereidingswijze
Ingrediёnten
VOOR DE BOUILLABAISSE
- 2 bruine uien, gesnipperd
- 1 prei, in plakjes gesneden
- 1 knol venkel,fijngehakt
- +/- 60 ml olijfolie, om in te bakken
- 10 g Italiaanse peterselie
- 3 laurierblaadjes
- 10 g tijm
- 1 chilipeper,fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, in plakjes
- 1 l vis- of groentebouillon
- 200 g mosselen, schoongemaakt of 100 gingevroren mosselen in halve schelp
- 15 ml tomatenpuree
- 400 g hele cherrytomaatjes uit blik
- 200 g grotegarnalen, schoongemaakt en gepeld
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Sap van 1citroen naar smaak
- 200 g calamares (inktvistubes (filets) en tentakels) in plakjes
VOOR DE GEPLETTE BASILICUM
- 60 g basilicum
- 30 g macadamianoten
- Sap van 1 citroen
- 60 ml olijfolie
- ½ teentjeknoflook
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
-
Bereidingswijze
-
1Zet een grote braadpan van Le Creuset op middelhoog vuur en fruit de ui, prei en venkelin een beetje olijfolie tot ze doorzichtig zijn.
-
2Bind de peterselie, laurierblaadjes, tijm en chilipeper samen met keukentouw om uw bouquetgarni te vormen.
-
3Voeg het bouquet garni toe aan de braadpan samen met de gesneden knoflookteentjes. Laat 2 minuten koken.Voeg 1 kopje bouillon en de verse mosselen toe (als u ingevroren mosselen gebruikt: op dit moment nog niet toevoegen). Dekaf met het deksel en stoom 3-4 minuten totdat de mosselschelpen zijn geopend. Eenmaal geopend: haal demosselen uit de braadpan, dek ze af en zet ze apart voor later.
-
4Voeg de tomatenpuree toe en kook nog eens 2 minuten onder goed roeren. Voeg de tomaten toe enkook vijf minuten voordat u de resterende bouillon toevoegt. Breng op smaak en laat 20 minuten sudderen.(Als u ingevroren mosselen gebruikt, voeg deze dan 2 minuten voor het einde van de bereiding toe aan het mengsel om ze volledig te verhitten).
-
5Zet een andere Le Creuset-pan op middelhoog vuur met nog wat olijfolie en bak de garnalen totdat ze aan beide kantenfelroze zijn. Haal ze uit de pan en breng op smaak met peper, zout en citroensap. Bak decalamares heel snel in dezelfde pan om te voorkomen dat ze rubberachtig worden. Haal ze uit de pan en breng op smaakmet peper, zout en citroensap.
-
6Om de geplette basilicum te maken (optioneel):
-
7Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot alles goed is gemengd, maar nog steeds klonterig is.
-
8Plaats voor het opdienen de bouillabaisse-bodem in 4 x Le Creuset Riviera-collectie Ontbijtkommen. Bedekmet de zeevruchten en garneer met geplette basilicum. Dien direct op.
