Een heerlijke, rijk gevulde soep met geroosterde wortels en pastinaak. De hazelnootsalsa geeft de soep meer textuur.
INGREDIЁNTEN
- Groenten
Ingrediёnten
Bereidingswijze
Ingrediёnten
VOOR DE SOEP
- 5 wortels (700 g), geschrapt en grof gesneden
- 4 pastinaken (250 g), geschrapt en grof gesneden
- 2 teentjes knoflook
- 3 el (45 ml) olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 3 takjes tijm, alleen de blaadjes
- 1 gele ui, gesnipperd
- 1 tl (2 g) komijnzaad
- 3/4 tl gemalen koriander
- 1,25 liter (5 cups) groentebouillon
- 400 g kokosmelk uit blik
VOOR DE GEROOSTERDE HAZELNOOTSALSA
- 60 g hazelnoten, geroosterd en grof gesneden
- Een handje bladpeterselie, fijn gesneden
- Schil van 1 citroen
- 2 el (30 ml) citroensap
- 60 ml (1/4 cup) extra vierge olijfolie
- 2 tl (10 ml) honing
- Zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper naar smaak
VOOR IN DE SOEP
- 80 ml yoghurt of verse room, optioneel
-
Bereidingswijze
-
1Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de wortels, pastinaak en knoflook over een bakplaat. Besprenkel met twee eetlepels olijfolie. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Strooi de tijm erover en schep goed door zodat alles is bedekt met tijm. Rooster 40 tot 45 minuten en schep de groenten halverwege even om.
-
2Verhit de rest van de olie in een ronde braadpan van 24 cm uit de Signature Collection van Le Creuset. Zet de pan op middelhoog vuur en bak de uien tot ze zacht zijn. Dit duurt ongeveer 6 tot 8 minuten. Voeg de komijn en koriander toe en kook nog een minuut door.
-
3Voeg de geroosterde groenten toe aan de pan. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Leg de deksel er half op en laat 10 tot 12 minuten pruttelen. Doe alles in een blender en meng tot een gladde soep. Giet de soep terug in de pan. Voeg de kokosmelk toe en warm nog even verder door.
-
4Doe alle ingrediënten voor de salsa in een kom en meng goed door elkaar.
-
5Schep de soep in voorverwarmde kommen. Roer er een eetlepel yoghurt of room door en serveer de hazelnootsalsa er apart bij.
