Pavlova met Perziken, Frambozen en Amandelen

Verwarm de oven voor op: 140°C / 120°C Hetelucht / Gasstand 1

Bekleed de bakplaat met een stuk bakpapier.

Maak een kom goed schoon met een stukje keukenrol met citroensap. Doe de eiwitten in de kom en klop in stijve pieken met de elektrische klopper. Voeg al kloppend de basterdsuiker toe, lepel per lepel zodat de suiker volledig gemengd is alvorens de volgende lepel toe te voegen. Klop tot glanzende, stijve pieken.

Zeef de gemalen amandelen erbij en voeg het vanille-extract toe. Spatel voorzichtig door het meringuebeslag en giet dan op de klaargemaakte bakplaat.

Smeer de meringue uit tot een rechthoek met behulp van een paletmes. Zorg ervoor er in het midden een kuiltje zit voor de room.

Bak in de oven gedurende 1 u 30 minuten. Eenmaal klaar, zet de oven af en zet de deur op een kier tot de meringue volledig is afgekoeld. Dit kan 1 à 2 uur duren.

Bereid ondertussen de room. Klop de room met de bloemsuiker en het vanille-extract tot zachte pieken. Voeg de mascarpone toe en klop tot een gladde massa. Zet in de koelkast.

Om de coulis te maken, doe de perziken op siroop in een blender en mix ze fijn.

Wanneer de meringue afgekoeld is en klaar om af te werken, lepel de room in het kuiltje van de meringue en strijk glad met de achterkant van een lepel. Strooi er de gesneden perziken en frambozen over en besprenkel met de perzikencoulis.

Werk af met geroosterde amandelen en muntblaadjes alvorens op te dienen.

Zorg dat de meringue voldoende afgekoeld is alvorens af te werken met de room en het fruit. De meringue kan op voorhand gemaakt worden. Zo kan u het dessert heel snel afwerken en opdienen.