Voeg een scheutje olijfolie toe aan een steelpan van Le Creuset en plaats deze op een middelhoog vuur. Sauteer de ui tot deze doorschijnend en licht goudbruin is.

Voeg de boter, knoflook en kruiden toe en bak ze ongeveer 2 minuten tot ze geurig zijn. Voeg de rijst toe en meng deze goed met de specerijen en uien, en sauteer alles nog 3 minuten. Voeg de bouillon toe en roer. Verlaag de temperatuur tot middelhoog en plaats het deksel op de pan. Laat de rijst ongeveer 20 minuten koken.

Verwijder het deksel en maak de rijst voorzichtig los met een houten lepel. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Om de garnalen te koken, verwarmt u een Le Creuset Chef's Pan of een Povençaalse Hapjespan met anti-aanbaklaag van 28 cm met een scheutje olijfolie op middelhoog vuur. Zodra de pan heet is, voegt u de garnalen toe. Breng op smaak met zout en een scheutje citroensap.

Voeg in dezelfde pan wat meer olijfolie toe en bak de tomaten totdat de schil net barst en iets goudbruin is. Zodra de garnalen roze zijn, zijn ze gaar.

Voeg de geroosterde amandelen en granaatappelpitjes toe aan de rijst en bedek met de garnalen, verse koriander en de gegrilde tomaten.