De glazuur maken: Doe de bouillon, witte wijn, dijonmosterd, citroen en azijn in een braadpan. Laat het vocht tot de helft verdampen en voeg dan de stukjes vijg en de vijgensiroop toe. Laat het vocht weer tot de helft verdampen tot een glanzende, stroperige massa en breng op smaak met zout en peper.

De kalkoen braden: Vul de kalkoen met de halve rode uien, knoflookteentjes en kruiden. Bind de kalkoen in met een daarvoor bedoeld bindtouw om zo de vleugels en poten bij elkaar te houden. Breng goed op smaak met zout en peper en besprenkel de vogel met de olijfolie. Leg de kalkoen in de ovale Kersenrode braadpan van 31 cm uit de Signature Collection van Le Creuset, doe de deksel erop en braad de vogel 1,5 tot 2 uur. Schenk wat kippenbouillon in de pan om te voorkomen dat de kalkoen uitdroogt. Haal na een uur het deksel van de pan en smeer de kalkoen in met de vijgenglazuur.

Zet ondertussen een grote pan op middelhoog vuur en verwarm 2 theelepels olijfolie. Bak het spek tot het gaar is en een bruin kleurtje krijgt. Leg in de laatste 15 tot 20 minuten van de baktijd het spek in laagjes op de kalkoen. Blijf de vijgenglazuur er royaal opsmeren en verhoog de temperatuur naar 210°C tot de glazuur begint te karamelliseren. Laat de kalkoen 15 minuten rusten voor het serveren.