Restaurant, Loews Miami Beach 

1601 Collins Avenue 

Miami Beach, Florida 33139
Tel: +1-305-604 5472

Chef-kok: Marc Ehrler

Voor 4 personen

Ingrediënten voor de octopus:

• 1 octopus van 3,5 kg 

• Olijfolie extra vierge, fruitig 

• 1 snufje saffraan
• 1 ui
• 8 teentjes knoflook 

• 1 eetlepel tomatenpuree 

• ½ glas Cognac 

• 1 glas witte wijn 

• 7 grote rode tomaten (of een blikje geplette tomaten) 

• Grijze zout uit Guérande 

• Gemalen zwarte peper 

• Cayennepeper


Ingrediënten voor de bloemkool: 


• 1 bloemkool 

• 60 g boter 

• 1 theelepel Wasabipoeder opgelost in een beetje water
• Japanse mosterd
• Een grote gietijzeren braadpan van Le Creuset, met deksel, en een tweede van kleiner formaat, en verschillend van kleur.

Bereiding:

1. Dompel de octopus 2 minuten in kokend water, laat uitlekken en verwijder de huid. Knip met een visschaar de tentakels en de kop in grote stukken.
2. Dompel ook de tomaten in kokend water (hooguit 1 minuut), om ze te pellen. Snijd de gepelde tomaten dan in grote stukken.
3. Giet een beetje olijfolie in de grote Le Creuset braadpan, en bak daarin de fijngehakte uien en geplette knoflookteentjes. Voeg de gehakte octopus en saffraan toe en braad ze 2-3 minuten, totdat de octopus het saffraan en olijfolie goed geabsorbeerd heeft.
4. Voeg de eetlepel tomatenpuree en bak het geheel licht karameliseert.
5. Glaceer met Cognac en laat het vocht reduceren. Voeg dan de witte wijn toe en wederom laat reduceren tot twee derde.
6. Voeg de in grote stukken gesneden tomaten (inclusief vocht),