Rundvlees met artisjokharten

Voor 4 personen

Basisingrediëten:
  • 750 g runderlappen in grote stukken gesneden

Ingrediënten voor de marinade:
  • 2 eetlepels olijfolie 


  • 
125 ml droge rode wijn 

  • 2 eetlepels tomatenpuree 


  • 
1 middelgrote ui, grof gehakt 

  • 1 teentje knoflook, geplet 


  • 1 bosje verse tijm 


  • Zout 

  • 
Vers gemalen zwarte peper
Ingrediënten voor het koken:
  • 

2 eetlepels olijfolie 

  • 2 theelepels bloem 



  • 125 ml droge rode wijn 



  • 125 ml water 



  • 100 g champignons 


  • 1 kleine blik uitgelekte artisjokharten


  
Bereiding:
  1. Leg het rundvlees in een kom (niet van roestvrij staal) en voeg alle ingrediënten van de marinade toe. Meng grondig, dek af en laat gedurende minstens 12 uur rusten in de koelkast. Roer af en toe om. 

  2. Verhit de olie in een wok. Laat het rundvlees uitlekken en dep het droog op keukenpapier. Bewaar de marinade.
    Roerbak het vlees in kleine hoeveelheden goudbruin in de olie.
  3. Voeg, als al het vlees gebakken is, de bloem toe en roer totdat het kooksap volledig geabsorbeerd is. Voeg dan de rest van de marinade, de rode wijn en het water toe.
    Dek af en laat verder 2 tot 2,5 uur pruttelen. Roer af en toe om.
  4. Voeg, wanneer het vlees gaar is, de champignons toe samen met de artisjokharten (als deze te groot zijn, snijd ze doormidden).
  5. Laat 30 minuten goed doorkoken.
  6. Verwijder het deksel. Laat de saus, als deze nog niet dik genoeg is, nog even 1-2 minuten op hoog vuur inkoken.
EPiTrace logger