Groenten- en garnalentempura in zoetzure saus

Gebruik voor het frituren niet meer dan 500 ml olie. Bij het frituren vermengt het vocht van de ingrediënten zich met de olie. Als u te veel olie gebruikt, loopt u het gevaar dat het niveau olie in de wok te veel stijgt en dat het gaat spetteren.
Onderstaand recept voor tempurabeslag bereid met koolzuurhoudend water zal lichter zijn dan met melk of water.
Onderstaand recept is bedoeld voor een wok van 36 cm.

Bereidingstijd: 25 minuten + 10 minuten voor de saus
Kooktijd: 15 minuten

Voor 6 personen, als voorgerecht

Ingrediëten:
  • 225 g bloem
  • ½ theelepel zout
  • 1 theelepel chilipoeder 

  • 2 grote eieren, losgeklopt 

  • 375 ml koolzuurhoudend water 

  • Slablaadjes, garnering
Ingrediëten voor de garnalen en groenten:
  • 1 kg grote rauwe garnalen, gepeld 

  • 500 g roosjes broccoli
  • 500 g courgettes, in julienne gesneden (dunne reepjes van 5 cm lang) 

  • 2 eetlepels bloem
Ingrediëten voor de zoetzure saus:
  • 2 eetlepels arachideolie (pindaolie, aardnotenolie)
  • 2 sjalotjes, fijngesneden
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt 

  • 3 eetlepels donkere sojasaus 

  • 2 eetlepels tomatenpuree

  • 3 eetlepels honing
  • 125 ml vers sinaasappelsap 

  • 1½ theelepels maiszetmeel (maizena)
  • Versgemalen zwarte peper
  
Bereiding van het tempurabeslag:
  1. Doe de bloem, het zout en de chilipoeder in een kom.
  2. Voeg daaraan de eieren toe en de helft van het koolzuurhoudend water en klop het geheel los totdat het een gladde massa is geworden.
  3. Voeg al roerend de rest van het koolzuurhoudend water toe en laat 1 uur rusten.
Bereiding van de saus:
  1. Verwarm de olie in een steelpannetje op een matig vuur.
  2. Voeg de sjalotten en de knoflook toe en bak ze zachtjes totdat de sjalotten glazig zijn geworden.
  3. Voeg al roerend alle andere ingrediënten toe met uitzondering van de maizena en voeg 4 eetlepels water toe. 
Laat gedurende 10 minuten sudderen.
  4. Meng de maïzena met een beetje water en voeg dit mengsel al roerend aan de saus toe.
  5. Laat roerend sudderen totdat de saus dikker wordt. Laat 1 minuut koken en haal de pan van het vuur. Voeg naar smaak zout en peper toe. 

Bereiding:
  1. Verhit de olie in de wok totdat de olie gaat walmen (lichtblauwige rook stijgt op).
  2. Dompel de garnalen kort in de bloem en vervolgens in het beslag. Schud al het overtollige eraf. Dompel ze dan in de hete olie samen met een paar stukjes groenten gedoopt in het beslag. 

  3. Laat de garnalen en groenten 2-3 minuten roerbakken totdat het deeg goudkleurig is geworden. De garnalen moet goed gebakken zijn terwijl de groenten knapperig moeten blijven. Laat de gefrituurde ingrediënten op de tempurarooster uitlekken, zodat ze ook warm blijven terwijl de rest geroerbakt wordt.
  4. Warm de saus op en verdeel ze in drie kleine schalen, te delen door twee gasten.
  5. Serveer de garnalen en groenten met saus en sla als garnituur.
Enkele tips:
  • Gebruik een thermometer om de temperatuur van de olie te controleren, voor gezonder frituren. Dit zal ook een knapperig resultaat garanderen.
  • Gooi de frituurolie na gebruik weg, omdat ze hoogstwaarschijnlijk stukken deeg zal bevatten met daarbij de smaak van de garnalen.
EPiTrace logger