Gestoofde aubergines met koriander

Voor 4 personen

Ingrediënten:
  • 2 middelgrote aubergines 

  • 1 eetlepel zout
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 2 teentjes knoflook, geplet
  • 2 groene pepers, zonder de zaden, fijngehakt
  • 4 eetlepels donkere sojasaus 

  • 2 eetlepels tomatenpuree 

  • 2 eetlepels versgehakte koriander 

  • Een beetje zout
  • Versgemalen zwarte peper
  
Bereiding:
  1. Snijd de uiteinden van de aubergines af en snijd de aubergines in stukken van 2,5 cm. Verspreid ze op een bord en bestrooi ze met zout. Laat gedurende 20 minuten rusten. Laat vervolgens de aubergines uitlekken, spoel ze met veel water en dep ze droog met keukenpapier.
  2. Verhit de olie in de wok, voeg de knoflook en de groene peper toe en roerbak een paar minuten op een hoog vuur.
  3. Voeg de aubergines toe en roerbak ze 2-3 minuten totdat ze beginnen te kleuren.
  4. Voeg alle andere ingrediënten toe. 
Meng alles goed onder elkaar, dek af en laat gedurende 20 tot 30 minuten sudderen.
  5. Verwijder als de aubergines gaar zijn, het deksel en breng snel aan de kook totdat het kookvocht indikt. 

  6. Proef en voeg indien nodig naar smaak zout en peper toe.
EPiTrace logger