Voor 8-10 personen

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie 

• 1 grote rode ui, fijngehakt 

• 2 grote teentjes knoflook, fijngehakt 

• 2 rode of oranje paprika’s, ontpit en in repen van 2 cm gesneden 

• 450 g courgettes, gesneden in schijfjes van 1cm 

• 1½ eetlepel rode wijnazijn 

• 1½ eetlepel bruine suiker 

• 300 g kerstomaten 

• 1½ eetlepel verse peterselie, fijngehakt 

• 1½ eetlepel verse marjolein, fijngehakt 

• Zout en versgemalen zwarte peper 

• 300 g kant-en-klaar bladerdeeg

• 150 g feta of mozzarella
  

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C (180°C voor heteluchtovens - thermostaat 6). 

2. Verhit de olie in de tatinvorm en voeg de fijngehakte rode ui, de knoflook en de peper toe. Laat het geheel op heel laag vuur verder sudderen,. Voeg de courgettes toe en bak ze gedurende 1 extra minuut. 

3. Voeg de rode wijnazijn en de suiker toe. Laat nog een paar minuten doorkoken totdat de vloeistof stroperig wordt.
4. Haal de tatinvorm van het vuur, voeg de tomaten en de verse kruiden toe. Voeg naar smaak zout en peper toe en laat het geheel afkoelen.
5. Rol het deeg in een cirkel met dezelfde grootte als het bovenste deel van de tatinvorm en plaats het over de groenten heen. Druk lichtjes aan en draai de randen rondom om. Prik twee à drie kleine gaatjes voor ventilatie (met een vork).
6. Plaats de tatinvorm in de voorverwarmde oven en laat de taart in het midden van de oven bakken (20 tot 25 minuten) totdat het deeg goed gerezen is en goudbruin is.
7. Haal de tarte tatin uit de oven en laat deze 5-10 minuten afkoelen. Maak de randen los met een mes en keer de tarte tatin om op een platte schotel.
8. Snijd de kaas in blokjes en strooi deze net voor het opdienen op de tarte tatin.