Tajine van groenten met harissa

U kunt deze groentetajine gewoon met couscous opdienen als een vegetarische maaltijd of als bijgerecht bij kip of lamsvlees.
Als u de harissa liever minder heet hebt, kunt u deze meer verdunnen dan in het recept is aangegeven.

Ingrediëten:
  • 1 eetlepel olijfolie ‘extra vierge’
  • 1 rode ui, in grote stukken gesneden
  • 2 teentjes knoflook, geplet
  • 3 middelgrote wortels, gesneden in dunne plakjes
  • 3 stengels bleekselderij, in stukken gesneden
  • 2 gladgestreken theelepels harissa
  • 2 grote tomaten, gepeld
  • Zout
  • 6 kleine aubergines
  • 125 g okra’s
  • 2 eetlepels platte peterselie, fijngehakt
  
Bereiding:
  1. Verhit de olie in de tajine.
  2. Fruit de ui, de knoflook, de wortels en de bleekselderij tot ze goudbruin kleuren. Voeg de harissa toe en bak een minuut.
  3. Snijd de gepelde tomaten in stukjes en voeg ze toe aan de tajine samen met 250 ml water en een beetje zout.
  4. Dek af en laat gedurende 30-40 minuten op een laag vuur verder koken of totdat de groenten zachter beginnen te worden.
  5. Snijd de uiteinden van de aubergines en snij ze in de lengte doormidden. Voeg ze toe aan de groenten en meng ze mee door de saus.
    Laat 15 minuten koken.
  6. Voeg de okra’s toe en laat 15-20 minuten extra koken. De textuur moet dik genoeg zijn. Haal anders het deksel eraf en laat de kooksap inkoken.
  7. Voeg de gehakte platte peterselie vlak vóór het opdienen toe.
EPiTrace logger