Lam schachten met okra

Dit recept is vrij kenmerkend voor de Noord-Afrikaanse keuken.
Door in het begin weinig vloeistof te gebruiken bij de ingrediënten, zorgt u ervoor dat de natuurlijke sappen van het vlees en de groenten tijdens het langzaam koken vrijkomen.
Mocht u in de supermarkt geen lam schacht vinden, dan kunt u altijd andere magere stukken lamsvlees gebruiken.

Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 3½ tot 4 uur

Voor 4 personen

Ingrediënten:
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 grote rode ui, fijngehakt
  • 3 kleine rode pepers, ontpit en fijngehakt 

  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt 

  • 4 lam schachten zonder vet of kraakbeen
  • 2 theelepels gemalen komijn
(djinten)
  • 2 theelepels gemalen koriander (ketoembar)
  • 1 theelepel gemalen kurkuma 

  • • 450 g tomaten in blik, in stukken en met hun sap 

  • ¼ theelepel zout 

  • Een snufje versgemalen zwarte peper 

  • 125 g verse okra 

  • 1 eetlepel gehakte verse platte peterselie voor de garnering 

  • Couscous, als begeleiding
  
Bereiding:
  1. Verhit de olie op een matig vuur. Voeg de ui toe en bak totdat deze glazig is en licht begint te kleuren. Voeg de pepers en de knoflook toe en bak nog 1 minuut. Haal ze met een schuimspaan uit de tajine en laat ze goed uitlekken.
  2. Voeg de lam schachten toe, twee aan twee en bak ze rondom bruin. Verwijder ze zodra ze goudbruin zijn.
  3. Doe de ui terug in de tajine, roer terwijl u de kruiden toevoegt en laat al roerend zachtjes koken, gedurende 1 minuut. Voeg de tomaten met sap toe. 

  4. Plaats daarboven de lam schachten, desnoods in twee lagen. Giet een paar lepels van de saus over de schachten heen en voeg naar smaak zout en peper toe.
  5. Dek af met het deksel van de tajine en laat op zeer laag vuur 3 tot 3½ uur sudderen, totdat de lam schachten gaar zijn.
    Als er sprake is van twee lagen schachten, verwissel de lagen dan halverwege van plaats.
  6. Verdeel de okra om het vlees heen als het lam gaar is en laat nog eens 30-40 minuten koken.
  7. Strooi de fijngehakte verse platte peterselie op het gerecht vóór het opdienen.
  8. Serveer met couscous.
Tips:
  • Dit recept kan ook worden bereid in een grote ronde of ovale braadpan.
  • Raak na het bewerken van de hete pepers uw gezicht - met name de ogen - niet aan.
  • Was uw handen, de snijplank en het mes grondig af.
EPiTrace logger