Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 36 middelgrote asperges
• 3 hardgekookte eieren
• 125 g boter
• 1 eetlepel citroensap
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• Zout en peper

Bereiding:

1. Was de asperges en dep ze droog. Verwijder de harde stuk van de staart en schil ze. Voeg met zout naar smaak en laat ze 5 tot 6 minuten stomen, totdat ze gaar zijn.
2. Pel de eieren en rasp ze boven een kom met de ‘grote gaten’ kant.
3. Laat de boter in grote koekepan smelten. Voeg de asperges toe en laat ze goudbruin worden, terwijl u ze regelmatig voorzichtig keert.
4. Proef ze en voeg zout (indien nodig) en peper naar smaak toe.
5. Verdeel de asperges over 4 borden. Gebruik daarvoor een brede platte spatel met gaten. Bestrooi ze met het geraspte ei.
6. Voeg het citroensap en de peterselie aan de kookboter in de koekepan toe. Meng goed en bedek de asperges met de citroen en peterselie botersaus en serveer direct.