Voor 4 tot 6 personen 



Ingrediënten:

• 30 ml (2 eetlepels) olijfolie extra vierge
• 1 middelgrote ui, gepeld en fijngehakt 

• 1 teentje knoflook, geplet 

• 1 middelgrote aardappel, geschild en in plakken gesneden 

• 675 g rijpe tomaten, gepeld en fijngehakt 

• 1 eetlepel dragon 

• 300 ml kipbouillon 

• Zout en versgemalen zwarte peper 

• Geraspte schil en sap van een halve sinaasappel 

• Een snufje suiker (optioneel)

Bereiding:

1. Verhit de olie in een middelgrote pan.
2. Voeg de fijngehakte ui, geplette knoflook, de aardappelplakjes  en laat het geheel op laag vuur gedurende 5 minuten koken.
3. Voeg al roerend de tomaten en de dragon toe en zorg er daarbij voor dat alle groenten goed gemengd zijn. Giet vervolgens de kipbouillon erbij.
4. Voeg een beetje zout en peper naar smaak toe, bedek het geheel en laat het vervolgens op een laag vuur sudderen, gedurende 20 minuten.
5. Meng de soep met een roerzeef of elektrische blender.
6. Voeg de geraspte sinaasappelschil en -sap, smaak en voeg vervolgens zout en peper naar smaak toe. Voeg indien nodig wat suiker toe.
7. Laat de soep goed afkoelen voordat u deze opdient.