Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 4 mooie biefstukken (2 cm dik)
• Een beetje grof zout, versgemalen zwarte peper 

• Olie om de skillet in te vetten

Ingrediënten voor de saus: 


• 125 ml volle yoghurt 
(of crème fraiche / zure room)
• 50 g Bleu de Bresse of Roquefort, fijn gebroken 

• 1 eetlepel gehakte verse peterselie 

• Vers gemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Verwarm de koekepan op matig vuur. De koekenpan moet goed warm zijn, voordat u deze gebruikt. Controleer de temperatuur door een paar druppels water op het oppervlak te gooien. Als de koekenpan warm genoeg is, zal het water onmiddellijk verdampen.
2. Vet de pan in met olie. 

3. Demp het vlees goed droog en wrijf beide kanten naar smaak in met (vers gemalen) perper voordat u het in de warme koekenpan plaatst.

Baktijden:
“rood”:      2,5 tot 3 minuten elke kant
“medium”:  4 tot 5 minuten elke kant
“doorbakken”: 6 tot 7 minuten elke kant

Saus:
Bereid de saus terwijl het vlees bakt. Meng alle ingrediënten samen in de pan.
Indien u een hete saus wenst, vervang in dit geval de yoghurt door crème fraiche (zure room). Verwarm de pan en voeg de kaas toe.