Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 16 Sint Jacobsschelpen
• 1 ei 

• 1 sjalot 

• 200 g boter 

• 32 bloemblaadjes gember 

• 1 eetlepel crème fraiche (zure room)

• 1 glas Cognac

Bereiding:

1. Pel de sjalot en reduceer het citroensap. 

2. Zet het vuur zeer laag, voeg de eidooier aan dit mengsel toe en voeg de boter in kleine stukjes toe. 

3. Roer krachtig met een siliconen spatel van Le Creuset. 

4. Voeg de gember en crème fraiche toe. 

5. Bak de Sint Jacobsschelpen in een koekenpan en flambeer ze met Cognac.

Afwerking:
Bedek de Sint Jacobsschelpen met de saus en gemberbloemblaadjes. 

Serveer 3 tot 4 schelpen per persoon.