Voor 4 personen
Ingrediënten:
- 1 kg rode paprika’s
- 1 klein stukje verse gember
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 potjes volle yoghurt
- 1 theelepel suiker
- De sap van een halve citroen
- 10 takjes verse koriander
- Zout en versgemalen peper
Bereiding:
- Was de paprika's, snijd ze doormidden, verwijder de steel en de zaden en snijd ze in repen.
- Verhit de olijfolie op matig vuur, en leg de paprikarepen en de gember in de steelpan. Voeg zout, peper en suiker naar smaak toe. Dek de steelpan af, verlaag het vuur en laat 30 minuten op heel laag vuur sudderen.
- Haal de steelpan van het vuur en giet de inhoud in een blender. Voeg het citroensap en 20 cl water (een glas). Mix lang totdat het mengsel een fijne en romige puree is geworden.
- Giet het mengsel in een Soepschaal en laat afkoelen. Roer de twee potjes volle yoghurt er doorheen en bewaar de soep op een koude plek tot het opdienen.
- Serveer de soep in een soepkom en bestrooi deze met de fijn gehakte verse koriander.
Variatietip:
Bij gebrek aan verse gember, kunt u gebruik maken van gemberpoeder en een beetje versgemalen peper toevoegen.
U kunt ook in plaats van de verse koriander, munt of enkele takjes kervel gebruiken.
Wilt u de soep als ijs serveren, omring dan ieder bolletje soepijs met een tomaat basilicum coulis.