Voor 4 tot 6 personen
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
De beste steelpan te gebruiken voor het bereiden van dit type banketbakkersroom, zal een steelpan met dikke bodem zijn (doorsnede 20 cm).
De crème moet langzaam en voorzichtig worden gekookt. Als u de crème te snel wilt maken, zal het ten koste gaan van de textuur.
We gebruiken bij dit recept een klein beetje maïszetmeel als garantie voor de textuur en schiften te voorkomen, als de eieren te warm zijn.
Hoewel dit recept een beetje aandacht vereist, is het resultaat de moeite waard.
Ingrediënten:
- 375 ml melk
- 2 theelepels vanille-extract
- Het wit van 4 grote eieren
- 60 g witte basterdsuiker
- 1 theelepel maïszetmeel (Maïzena)
Bereiding:
- Giet de melk en vanille-extract in de steelpan, plaats op matig vuur en warm het geheel op totdat de melk op het punt staat te eerste kooktekenen te geven.
- Klop samen de eiwitten, suiker en maïzena. Giet de hete melk over het ei mengsel, terwijl u blijft roeren.
- Spoel de pan met heet water en giet het mengsel erin.
- Laat het mengsel op laag vuur koken, terwijl u voortdurend roert, totdat de saus dik en romig is geworden.
- Dien onmiddellijk op met een stuk gebak, een andere desserts of serveer de saus koud.
- Om de saus koud op te dienen, giet deze in een kom en leg een stuk vetvrij, verfrommeld en vochtig bakpapier, wat zal voorkomen dat er een vel ontstaat.
- Plaats de reeds afgekoelde saus in de koelkast en laat deze goed koud worden tot maximaal 2 tot 3 uur.
- De crème Anglaise moet binnen 48 uur na bereiding gegeten worden.
Variatietip:
De crème Anglaise kan ook worden bereid met een dikkere consistentie, om deze als koude garnering voor gebak of taarten te gebruiken.
Voeg in dat geval 2 eetlepels maïszetmeel in plaats van 1.
Laat de crème Anglaise afkoelen en koud worden zoals hierboven vermeld.