Bereidingstijd: 15 minuten
Afkoeling: 4 uur
Voor 10 personen
Ingrediënten:
- 500 g mascarpone
- 20 lange vingers
- 25 cl sterke koffie
- 2,5 eetlepels marsala
- 6 eieren, dooiers en eiwitten gescheiden
- 125 g suiker
- 30 g bittere cacao
- 1 snufje zout
Bereiding:
- Breek de eieren boven een kom en scheid de dooiers van de eiwitten. Bewaar slechts 4 van de 6 eiwitten.
- Klop de 6 eidooiers en de suiker met een elektrische garde tot het mengsel wit wordt en in omvang verdrievoudigt.
Voeg beetje bij beetje een eetlepel marsala en de mascarpone met een kleine lepel toe. Schep het mengsel met een spatel onder elkaar om het luchtig te houden en te voorkomen dat het mengsel invalt.
- Klop 4 eiwitten stijf samen met een snufje zout. Schep ze met een spatel voorzichtig onder het eidooiermengsel.
- Giet de koude koffie in een diep bord en voeg daar naar smaak de resterende marsala aan toe. Sop de lange vingers erin, zonder dat ze te week worden en verdeel ze geleidelijk aan op de bodem van de ministoofpannen (in principe betekent dat 2 lange vingers per ministoofpan). Vul de mini-stoofpannen met het mascarponemengsel.
- Strijk het oppervlak met een spatel glad. Zet de tiramisu minstens 4 uur in de koelkast.
- Zeef ,net voor het serveren, de cacao boven de tiramisu en bedek daarmee gelijkmatig het gehele oppervlak.
- Goed koud opdienen.
Tips:
- Dit recept is eigenlijk bij uitstek geschikt om één dag van tevoren te bereiden.
- Een rode Banyuls (zoete dessertwijn) zal hier perfect bij passen!