Dit bevroren dessert komt volledig tot zijn recht in combinatie met vers fruit, zoals aardbeien of frambozen.

Bereidingstijd: 30 minuten + 3 uur rust

Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 1 grote rijpe mango 

• De schil van een grote sinaasappel, fijngeraspt
• 2 eetlepels sinaasappelsap 

• 2 eidooiers 

• 50 g bruine suiker 

• 125 ml vloeibare room
• Voor de garnering: de fijngehakte schil van een sinaasappel

Bereiding:

1. Doe de gepelde mango, de fijngeraspte sinaasappelschil en het sap in een blender en mix het geheel tot een glad mengsel.
2. Klop de eidooiers en suiker samen op, tot het mengsel wit wordt. Voeg de room toe en klop opnieuw totdat het mengsel dikker wordt.
3. Meng de vruchtenpuree door het roommengsel. Verdeel over de vier lichtjes beboterde schaaltjes. Dek af met vershoudfolie en zet de schaaltjes ten minste 3 uur in de diepvries.
4. Snijd de schil van een sinaasappel in dunne reepjes. Dompel deze in kokend water en laat ze 1 minuut sudderen. Laat ze goed uitlekken en afkoelen.
5. Haal de parfait 20 minuten vóór het opdienen uit de diepvries, zodat ze enigszins zachter worden.
6. Garneer elk schaaltje met reepjes sinaasappelschil.