Een romig toetje om in individuele schaaltjes op te dienen, een reis naar de smaken van onze kindertijd.

Bereidingstijd: 15 minuten 

Kooktijd: 30 minuten

Voor 6 personen

Ingrediënten:

• 2 eidooiers
• 500 g kastanjepuree 

• 100 cl vloeibare room 

• 60 g stukjes geglaceerde kastanje
• 6 geglaceerde kastanjes

Bereiding:

1. Scheid de eiwitten van de dooiers (bewaar eventueel de eiwitten voor een ander recept).
2. Giet de kastanjepuree in een grote kom en roer flink gedurende 2 minuten met een garde (of een mixer) om de kastanjepuree te verzachten.
3. Voeg de eidooiers toe en roer nog ééns 2 minuten met de garde.
4. Voeg langzaam roerend met de garde de vloeibare room toe en roer tot het mengsel een gladde consistentie heeft.
5. Voeg ten slotte voorzichtig de stukjes geglaceerde kastanje aan het mengsel toe.
6. Bereid een bain-marie gevuld tot de helft met warm water.
7. Giet het mengsel in de schaaltjes en plaats deze in het warme water.
8. Laat 30 minuten au bain-marie koken. De kastanjefondant mag niet meer kunnen trillen.
9. Laat afkoelen vóór het opdienen en versier met een hele geglaceerde kastanje.