Voor 4 personen Ingrediëten: 1 zeebaars van 1,5 kg ± 1,5 kg grof zeezout

Bereiding:

1. Vraag uw visboer om de vis schoon te maken, zonder de schubben te verwijderen.
2. Was de vis en dep deze droog.
3. Verwarm de oven voor op 250°C (thermostaat 8).
4. Strooi 1/3 van het grove zout in de ovenschaal.
5. Leg de vis op dit bedje van zout en bedek hem volledig met het resterende zout.
6. Plaats de ovenschaal in de hete oven en laat deze 40 minuten garen.
7. Breek de zoutkorst als de vis gaar is en verwijder al het zout. De huid zal vanzelf met het zout loskomen.
8. Haal de filets voorzichtig uit de schaal en schik ze in 4 borden. Serveer onmiddelllijk. 


Serveertip:
Bij dit gerecht passen gestoomde kleine courgettes (zucchini) of jonge preien en daarbij een tomaten-pestosaus.

Bereiding van de tomaten-pestosaus (optioneel/facultatief):
Meng 250 g fijngehakte gepelde tomaten, 24 blaadjes fijngehakte basilicum, 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap, zout en peper.