Zalm- en aspergeterrine met kruidenmayonaise

Bereidingstijd: 30 minuten + 6 uur afkoelen
Kooktijd: 10 minuten om de verse zalm te pocheren

Voor 12 tot 14 plakjes

Dit is een zeer mooie terrine om te serveren.
Dit recept is bedacht voor de 32 cm-lange gietijzeren terrine.

Basisingrediënten:
  • 300 g verse en jonge
aspergepuntjes
  • 350 g gerookte zalm, dun gesneden 

  • 5 theelepels gelatinepoeder, zonder smaak 

  • 750 g zalmfilets, gekookt
  • 1 eetlepel verse gehakte dille
  • 1 eetlepel verse gehakte koriander
  • ½ theelepel cayennepeper 

  • Fijngeraspte schil van 1 citroen 

  • 4 eetlepels citroensap 

  • 250 ml crème fraîche 

  • Zout en versgemalen zwarte peper 

  • Een paar kleine frisse slablaadjes, gekruid, als garnering 

Ingrediëten voor de kruidenmayonaise:
  • 6 eetlepels mayonaise 

  • 1 eetlepel verse gehakte dille 

  • 1 eetlepel verse gehakte koriander 

  • 1 theelepel citroensap
  
Bereiding:
  1. Bedek de bodem van de terrine met een groot stuk vershoudfolie, dat ruim over de randen van de schaal hangt.
    Zorg ervoor dat de folie op de bodem goed glad is gestreken.
    Dat zal namelijk de bovenkant van de terrine worden.
  2. Verwijder de draderige uiteinden van de asperges. Laat de asperges koken of stomen totdat ze zacht zijn. Laat ze uitlekken en spoel ze goed af met koud water. 

  3. Bedek de bodem en de randen van de terrine met de plakjes gerookte zalm (de mooiste stukken onderin) en laat een klein beetje over de randen hangen. Bewaar de overige plakken om achteraf het mengsel in de terrine mee te bedekken. 

  4. Giet de gelatinepoeder in een kleine kom met 3 eetlepels warm water en roer totdat de poeder volledig is opgelost. Zet het opzij om iets te laten afkoelen. 

  5. Doe de gekookte zalmfilets in een keukenrobote of blender, samen met de kruiden, de cayennepeper, de citroenschil en het citroensap en mix gedurende 10 seconden totdat alle ingrediënten goed gemengd zijn, maar niet helemaal glad zijn.
    Voeg de crème fraîche en de opgeloste gelatine toe en vervolgens naar smaak zout en peper. Mix alles opnieuw 5 seconden.
  6. Voeg met behulp van een lepel de helft van het zalmmengsel in de terrine. Zorg voor een egaal oppervlak. Schik dan de aspergepuntjes kop aan staart en strak tegen elkaar, in één laag.
    Bedek de asperges met het resterende zalmmengsel en strijk het oppervlak glad met een spatel.
    Vouw de overhangende gerookte zakmstukken naar binnen en gebruik de bewaarde stukjes gerookte zalm om de gaten op te vullen.
  7. Dek de bovenkant af met vershoudfolie en laat ten minste 6 uur in de koelkast rusten.
  8. Bereid ondertussen de mayonaise. Meng daarvoor alle ingrediënten in een grote kom. Dek af en dien koud op.
  9. Haal voorzichtig de bovenste laag vershoudfolie van de terrine af, keer de terrine voorzichtig om op een groot bord en verwijder de resterende vershoudfolie.
  10. Snijd uw zalm- en aspergeterrine met een scherp mes in gelijke plakjes. Veeg het mes tussen elk plakje schoon. Versier elke plak terrine met een paar kleine knapperige slablaadjes en serveer met een vleugje mayonaise.
Variatietip:
  • In plaats van gerookte zalm kunt u voor dit recept ook gerookte forel gebruiken.
  • Ook mag u lichte room in plaats van de crème fraîche gebruiken.
  • Let wel dat dit gerecht niet kan worden ingevroren omdat het zich tijdens het ontdooien met water vult.
EPiTrace logger