Voor 3 personen als hoofdgerecht of 6 personen als voorgerecht. Ingrediëten: 6 struikjes witlof (120 g elk) 1 dl melk 2 theelepels maizena 4 snufjes geraspte nootmuskaat 100 g crème fraîche 75 g geraspte emmentaler 6 plakken ham (50 g ieder) Zout en peper

Gebruik voor dit gerecht een rechthoekige ovenschaal, waar de gestoofde witlof net in zal passen.

Bereiding:

1. Verwijder het bittere hart aan de basis van de witlof. Hol deze uit met een klein mes.
2. Stoom de witlof ongeveer 10 minuten, totdat u er met een mes gemakkelijk volledig doorheen kunt prikken. Laat ze goed uitlekken en droog ze voorzichtig.
3. Verwarm de oven voor op 210°C (thermostaat 7).
4. Doe de koude melk in een steelpan, voeg de maizena toe en breng op een laag vuur aan de kook. Voeg zout, peper en nootmuskaat toe en laat ongeveer 2 minuten al roerend koken, totdat het mengsel dikker wordt.
5. Voeg de crème fraîche toe, laat nog 1 minuut koken en haal de pan van het vuur. Roer de helft van de geraspte kaas erdoorheen en meng goed.
6. Verdeel in de ovenschaal een dunne laag van 3 eetlepels van het roommengsel.
7. Wikkel elk struikje witlof in een plakje ham en schik ze naast elkaar kop aan staart in de ovenschaal op het roommengsel.
8. Giet gelijkmatig het resterende roommengsel eroverheen en bestrooi met de resterende geraspte kaas.
9. Plaats de ovenschaal in de hete oven en laat 15 tot 20 minuten bakken.