Terrine van zomergroenten op een bedje van kleine pasta

Gebruik voor dit recept een aardewerken terrine van 28 cm.

Bereidingstijd: 30 minuten + tijd om het gerecht te laten rusten
Kooktijd: 60 minuten

Voor 6 personen

Ingrediëten:
  • 1 pak risoni (kleine pasta in de vorm van rijstkorrels)
  • 3 courgettes
  • 2 aubergines
  • 5 tomaten
  • 2 bolletjes mozzarella
  • 2 eieren
  • 2 blaadjes basilicum
  • Olijfolie
Bereiding:
  1. Verwarm de oven voor op 180°C (thermostaat 6).
  2. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
    Voeg aan het water een blokje groentebouillon toe.
  3. Was ondertussen de groenten en snijd ze in dunne plakjes.
  4. Snijd de mozzarella in plakjes.
  5. Giet de goed uitgelekte pasta in de terrine. Bewaar 2 eetlepels van het kookvocht.
  6. Leg de ingrediënten in deze volgorde op de pasta:
    aubergine / tomaat / courgette / mozzarella / aubergine / tomaat enz., totdat alles op is.
  7. Klop de 2 eieren in een kom, voeg daarbij de 2 eetlepels kookvocht van de pasta, 2 eetlepels olijfolie, 2 fijngehakte basilicumblaadjes, zout en peper.
  8. Giet het mengsel in de terrine en zet vervolgens gedurende 45 minuten in de oven.
  9. Haal de terrine uit de oven en serveer onmiddellijk. Ook koud is de terrine erg lekker.
EPiTrace logger