Zoet rozijnenbrood

Dit luxebrood wordt traditioneel bereid ter gelegenheid van Allerheiligen, op 1 november.

Voor 6 personen

Ingrediëten:
  • ½ pakje bakkersgist (15 g) 

  • 50 g suiker 

  • 1 dl lauwe melk 

  • 250 g witte tarwebloem 

  • ½ theelepel kaneelpoeder

  • ¼ theelepel nootmuskaat 

  • ½ theelepel zout 

  • 1 kleine ei 

  • 50 g koude gesmolten boter

  • 40 g gekonfijte schillen van citrusvruchten
  • 60 g rozijnen
  • 1 klontje boter (voor de vorm)
Ingrediëten voor het glazuur:
  • 2 eetlepels suiker 

  • 1 eetlepel kokend water
  
Bereiding:
  1. Meng de gist en 1 theelepel suiker in 2 eetlepels melk. Laat 10 minuten rijzen.
  2. Zeef het meel, de kruiden en zout in een kom. Voeg de resterende suiker toe. Giet de resterende melk en de gist erbij.
    Klop het ei los met een vork en doe het in de kom met de koude gesmolten boter.
    Bewerk het geheel 5 minuten, totdat het deeg elastisch is en loskomt van de randen.
    Dek af met een vochtige doek en laat het deeg gedurende 1 uur rijzen op een lauwe plek.
  3. Hak de gekonfijte schillen. Voeg de schillen en de rozijnen toe aan de gerezen deeg en bewerk het deeg snel.
  4. Vet een cakevorm in en doe het deeg erin. Laat het deeg op een lauwe plek nogmaals gedurende 30 minuten rijzen.
  5. Verwarm de oven voor op 220°C (thermostaat 6). Zet de cakevorm in de oven en laat het rozijnenbrood gedurende 25 minuten bakken. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 190°C (thermostaat 5) en laat nog een paar minuten bakken.
  6. Bereid nadien het glazuur. Verdun de suiker in 1 eetlepel kokend water. Verspreid dit mengsel met een bakkwast over het rozijnenbrood en zet de cakevorm terug in de oven en laat nog eens 5 minuten bakken. 

  7. Haal het rozijnenbrood uit de oven en laat het 10 minuten staan, voordat u het uit de cakevorm haalt en volledig laat afkoelen.
  8. Serveer in plakjes, met of zonder boter.
EPiTrace logger