Inktvis met tomaat en Cognac

Voor 4 personen

Ingrediëten:
  • 2 eetlepels olijfolie 

  • 1 middelgrote ui, geschild en in dunne reepjes gesneden 

  • 2 teentjes knoflook, geplet 

  • 900 g inktvis (vers en reeds schoongemaakt indien mogelijk), in kleine stukjes gesneden 

  • 2 eetlepels Cognac 

  • 450 g tomaten, gepeld en fijngehakt 

  • 300 ml droge witte wijn 

  • Bouquet garni 
(samengebonden bosje van peterselie, tijm en laurier)
  • Zout en versgemalen zwarte peper 

  • Een paar reepjes sinaasappelschil 


  
Bereiding:
  1. Verhit de olie in een lage braadpan of een grote vuurvaste ovenschaal.
  2. Voeg ui en knoflook toe en bak zachtjes totdat ze glazig worden, maar niet bruin.
  3. Voeg de stukjes inktvis toe en kook deze totdat het kookvocht volledig verdampt is. Roer af en toe (om).
  4. Voeg Cognac toe en flambeer het geheel.
  5. Voeg de tomaten, de wijn, het bouquet garni, de kruiden en reepjes sinaasappelschil toe. Roer (om), dek het geheel af en laat gedurende ongeveer een uur sudderen of totdat de stukjes inktvis zacht zijn.
    Verwijder vóór het serveren het bouquet garni en de reepjes sinaasappelschil.
EPiTrace logger