Groenten uit de oven

Voor 4 tot 5 personen

Ingrediëten:
  • 500 g lente-uien
  • 500 g middelgrote courgettes
  • 3 aubergines (500 g) 

  • 750 g rijpe, maar stevige tomaten
  • 2 teentjes knoflook 

  • 6 eetlepels olijfolie 

  • 3 eetlepels paneermeel
  • Zout
  • Peper
  
Bereiding:
  1. Schil de uien, was ze en snijd ze in schijfjes van ½ cm, inclusief de groene gedeelte.
  2. Was de courgettes, de aubergines en de tomaten en droog ze af. Snijd de courgettes en aubergines in schuine plakjes van ½ cm. Snijd de tomaten in evenveel dunne plakjes. Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn.
  3. Verwarm de oven voor op 180°C (thermostaat 6).
  4. Verhit 4 eetlepels olie in een vuurvaste ovenschaal en laat de uien gedurende 8 minuten op een laag vuur bakken. Roer vaak en laat ze bakken tot ze glazig zijn. Voeg de knoflook, zout en peper toe en roer nog 2 minuten.
  5. Haal de ovenschaal van het vuur en strijk de inhoud met een spatel vlak. Schik de plakjes courgette, aubergine en tomaat, afwisselend in vier rijen in de lengte van de schaal. Bestrooi met paneermeel, besprenkel met de resterende olie, zout en peper.
  6. Zet de schaal in de oven en laat 45 minuten bakken. 
Serveer warm of lauw recht(streeks) uit de ovenschaal
EPiTrace logger