Voor 8 personen Ingrediënten voor de groenten: 2 eetlepels olijfolie 1 rode ui, gepeld en fijngehakt 2 teentjes knoflook, geplet 2 kleine rode paprika's (verwijder de zaadjes en snijd ze in stukjes van 1 cm) 500 g courgettes, geschild en gesneden in blokjes van 1 cm 300 g aubergines, geschild en gesneden in blokjes van 1 cm 800 g gepelde tomaten, gehakt en met hun sap 2 eetlepels basilicum 1 snufje zout Versgemalen zwarte peper Ingrediënten voor de kaassaus: 40 g boter of margarine 40 g bloem 500 ml melk 175 g geraspte kaas 2 snufjes nootmuskaatpoeder Zout Versgemalen zwarte peper Ingrediënten voor de lasagne: 10 tot 12 verse dunne pastavellen 25 g versgeraspte Parmezaanse kaas/li>

Verwarm de oven voor op 180°C (thermostaat 4).

Bereiding van de groenten:

1. Verhit de olie in een grote braadpan of steelpan.
2. Voeg de uien, knoflook en rode paprika toe en laat ze gedurende 4 tot 5 minuten licht bruinen, totdat ze zacht zijn.
3. Voeg de blokjes courgette en aubergine toe en laat ze gedurende 5 minuten doorbakken.
   Voeg de gehakte tomaten toe met het sap, de basilicum en zout en peper naar smaak.
   Dek de pan af en laat gedurende 30 tot 40 minuten op een laag vuur verder koken, totdat alle groenten gaar zijn. Haal het deksel van de pan als de groenten gaar zijn en laat ze nog 5 tot 10 minuten sudderen tot het mengsel indikt.

Bereiding van de saus:

1. Doe de boter in een steelpan, voeg daar bloem aan toe en laat het geheel al roerend 2 tot 3 minuten koken. Haal de pan van het vuur en roer de melk er geleidelijk bij.
2. Breng aan de kook en laat vervolgens gedurende 2 minuten sudderen. Voeg roerend de kaas en zout en peper naar smaak toe.

Samenvoegen van alle ingrediënten tot lasagne:

1. Verdeel 3 eetlepels van de saus in een beboterde ovenschaal. Bedek de bodem met 3 pastabladen en schep 1/3 van de groenten en 3 eetlepels saus bovenop.
2. Herhaal deze lagen van pasta, groenten en saus nog 2 keer en sluit af met een laag pasta.
3. Bedek met de resterende saus en bestrooi royaal met Parmezaanse kaas.
4. Plaats de ovenschaal in het midden van de oven en laat het geheel gedurende 30 tot 40 minuten bakken.
5. De bovenkant moet goudbruin zijn.

Serveertip:
Serveer met een groene sla en een stuk ciabattabrood.