Gevulde inktvis

Voor 4 personen

Ingrediëten:
  • 8 inktvissen, 100 g elk 

  • 25 g pijnboompitten
  • 50 g gekookte rijst
  • 50 g rozijnen
  • 2 eetlepels geknipte peterselie 

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 4 snufje kaneelpoeder
  • 4 snufje geraspte nootmuskaat 

  • 1 teentje knoflook 

  • 250 g rijpe tomaten 

  • 1 theelepel oreganovlokken
  • Zout 

  • Peper
  
Bereiding:
  1. Bereid de inktvissen (stuk voor stuk):
    1. Pak hiervoor het lijf van de inktvis met één hand vast en trek met uw andere hand de kop en de rest van de ingewanden er voorzichtig uit.
    2. Haal de balein eruit (ziet eruit als een doorzichtig plat kunststof staafje). Indien u eieren bij het voorbereiden aantreft, bewaar ze. Ze zijn zeer smakelijk.
    3. Haal ten slotte het gekleurd velletje eraf (met de hand of voorzichtig met een mesje).
    4. Spoel de inktvissen goed (van buiten, maar ook vooral van binnen).
    5. Snijd de tentakels vlak boven de ogen van de rest van de ingewanden af. Hak de tentakels fijn en gooi de resten weg.
  2. Rooster de pijnboompitten in een droge antiaanbakpan goudbruin en bewaar ze in een kom. Voeg daaraan de gekookte rijst, de rozijnen en de peterselie toe.
  3. Verwarm de oven voor op 210°C (thermostaat 7).
  4. Verhit ½ eetlepel olie in een middelgrote koekenpan.
    Voeg daar de fijngehakte inktvistentakels aan toe en laat gedurende 3 minuten op een laag vuur bakken. Voeg dan de inhoud van de kom toe, samen met zout, peper, kaneel, nootmuskaat en het fijngeperste teentje knoflook.
  5. Meng gedurende 30 seconden, besprenkel met de ½ eetlepel olijfolie en meng opnieuw. Haal de koekenpan van het vuur en laat afkoelen.
  6. Vul de inktvissen met het mengsel en sluit ze met een cocktailprikker.
  7. Spoel de gevulde inktvis onder stromend water, met de punt naar boven toe en afgesloten gedeelte naar beneden. Droog de inktvissen af.
  8. Dompel de tomaten gedurende 10 seconden in kokend water. Laat ze onder stromend water afkoelen, pel ze, snijd ze in tweeën, verwijder de zaden en hak het vruchtvlees grof.
  9. Giet de resterende olie in een ovenschaal van 30 cm en voeg daaraan de tomaten, zout, peper en oregano toe. Meng het geheel. Schik de gevulde inktvissen kop aan staart in de ovenschaal en keer ze een paar keer om, zodat ze rondom door de gearomatiseerde olie bedekt worden.
  10. Doe de schaal in de oven en laat gedurende 30 minuten koken. Besprenkel de inktvissen halverwege het koken met in de kooksappen en keer ze allemaal om.
  11. Haal de inktvissen uit de oven en serveer ze recht(streeks) uit de ovenschaal, warm of koud.
EPiTrace logger