Gevulde groenten

Voor 4 personen

Basisingrediëten:
  • 2 paprika's (100 g elk)
  • 2 ronde aubergines (100 g elk)
  • 2 ronde courgettes (80 g elk)
  • 2 uien (80 g elk)
Ingrediënten voor de vulling:
  • 300 g mager rundergehakt 

  • 50 g gekookte rijst
  • 1 ei 

  • 1 klein knoflookteentje 

  • 1 eetlepel fijngeknipte munt 

  • 1 eetlepel fijngeknipte peterselie
  • Geraspte schil van 1 citroen (onbehandeld) 

  • 4 eetlepels olijfolie 

  • 1 tomaat van 100 g 

  • 1 takje tijm
  • Zout en peper
  
Bereiding van de groenten:
  1. Spoel en droog de groenten.
  2. Snijd de paprika horizontaal doormidden en verwijder de zaadjes en zaadlijsten.
  3. Snijd aubergines verticaal doormidden en verwijder de steel.
  4. Doe hetzelfde met de courgettes.
  5. Pel de uien en snijd ze horizontaal doormidden.
  6. Hol de aubergines, de courgettes en de uien uit tot 1 cm van de buitenkant.
  7. Hak de binnenkant deze drie groenten afzonderlijk fijn.
  8. Verwarm de oven voor op 180°C (thermostaat 6).
Bereiding van de vulling:
  1. Leg het vlees in een kom en voeg de rijst en het ei hieraan toe.
  2. Pel het knoflookteentje en pers het boven de kom. Voeg munt, peterselie, citroenschil, zout en peper toe en meng goed.
  3. Verhit 2 eetlepels olie in een grote sauteerpan met antiaanbaklaag en laat de fijngehakte ui een heel klein beetje kleuren.
  4. Voeg de gehakte aubergine toe en meng gedurende 3 minuten. Voeg dan de gehakte courgette toe en meng nog eens 3 minuten.
  5. Doe deze gehakte groenten in de kom en roer.
  6. Dompel de tomaten 10 seconden in kokend water en laat ze daarna onder stromend water afkoelen. Pel ze, snijd ze in tweeën en verwijder de zaden. Hak het vruchtvlees grof en voeg het toe aan het mengsel in de kom.
  7. Meng het geheel een laatste keer grondig.
    De vulling is klaar.
Samenvoegen van de groenten en vulling:
  1. Verdeel de vulling over de gehalveerde, uitgeholde groenten en bewaar ze in een grote licht geoliede ovenschaal.
  2. Giet 3 eetlepels water op de bodem van de ovenschaal en strooi de rest van de plantaardige olie over de gevulde groenten heen.
  3. Bestrooi het geheel met tijm en schuif de ovenschaal in de oven.
  4. Laat de groenten gedurende 1 uur zachtjes bakken totdat de vulling bruin is.
  5. Besprenkel de groenten regelmatig tijdens het koken.
  6. Serveer warm of koud.
EPiTrace logger