Gevulde en geroosterde paprika’s

Voor 6 personen als bijgerecht
of 3 personen als hoofdgerecht

Ingrediëten:
  • 3 rode of oranje paprika’s 

  • 1 ui, fijngehakt 

  • 1 theelepel boter, zacht 

  • 3 stevige tomaten, gepeld en ontpit 

  • 2 teentjes knoflook, geperst 

  • 125 g wit brood (zonder korst)
  • 1 eetlepel gehakte verse platte peterselie
  • 9 ontpitte zwarte olijven, gehakt 

  • Een scheutje olijfolie 

  • Zout en versgemalen zwarte peper
  
Bereiding:
  1. Verwarm de oven op 180°C (Thermostaat 6).
  2. Snijd de paprika’s horizontaal doormidden. Snijd de stengels verticaal doormidden en vouw ze open.
    Verwijder de zaden en de zaadlijsten.
  3. Doe de ui en de boter samen in een kleine magnetronbestendige schaal en zet ze 1 minuut tot 1½ minuten op maximumvermogen in een magnetron om de ui zachter te maken. Mocht u niet over een magnetron beschikken, bak de ui zachtjes in een kleine koekenpan.
  4. Meng de tomaten, de zachte ui, de knoflook, de broodstukjes, peterselie, olijven, zout en peper goed samen.
  5. Vul daarmee de paprika's. Aarzel niet een beetje te proppen aangezien de vulling tijdens het koken een beetje zal slinken.
  6. Schik de gevulde paprika's in een licht ingevette ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie.
  7. Laat het geheel gedurende 45 tot 50 minuten in de oven roosteren of totdat de paprika’s zacht zijn en de randen lichtbruin zijn.
  8. Dit gerecht kan warm of koud geserveerd worden.
EPiTrace logger