Geroosterde kippenvleugel met bot gewikkeld in spek en gevuld met eekhoorntjesbrood

La toque blanche

47300 Pujols
Frankrijk

Tel: +33-5-5349 0030

Chef-kok: Bernard Lebrun

Ingrediëten:
  • 1 kippenvleugel met bot 

  • 4 dunne plakjes spek
  • 100 g eekhoorntjesbrood
  • Knoflook en peterselie, gehakt 

  • Gehakte sjalotten 

  • 10 g eendenvet
  • Zout en peper 

  • 1 dl bruine kippenbouillon 

  • 2,5 cl Noilly Prat vermout (droge vermout)
  
Bereiding:
  1. Was het eekhoorntjesbrood, spoel het en snijd het in plakjes. Sauteer het, voeg de gehakte knoflook, en sjalot en peterselie toe en bewaar dit mengsel in de ovenschaal. 

  2. Snijd de kippenvleugel open, zonder deze los te maken van het bot. Wrijf zowel de binnenkant als de buitenkant van de vleugel in met zout en peper.
  3. Vul de vleugel met de gehakte paddenstoelen.
  4. Wikkel de plakjes spek om de kippenvleugel (vleeskant) en bind het geheel met keukentouw. 

  5. Laat het eendenvet in een ovale gietijzeren braadpan van Le Creuset smelten
  6. Leg daarin de kippenvleugel met het vel naar beneden en laat deze gelijkmatig bruinen.
  7. Keer de kippenvleugel, sluit de braadpan af met het deksel en laat het geheel gedurende 12 minuten op 180°C bakken.
  8. Haal de kippenvleugel uit de braadpan als het vlees gaar is.
  9. Verwijder zoveel mogelijk vet en glaceer met 2,5 cl Noilly Prat. Laat inkoken en voeg bruine gevogeltefond toe. Laat 2 minuten op een laag vuur koken en voeg naar smaak zout en peper toe.
  10. Verwijder het bot, snijd de vleugel in plakjes en schik het vlees op een bord omringd met een ‘lintje’ saus.

EPiTrace logger