Geroosterde gevulde paprika’s

Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 45 tot 50 minuten

Voor 6 personen als bijgerecht
of 3 personen als hoofdgerecht

Groenten roosteren, zoals paprika's, is waarschijnlijk één van de trends in de keuken, die in de afgelopen jaren het snelst is gegroeid. Wij moedigen dan ook iedereen aan, om meer groenten te eten; en op deze manier bereid zijn paprika’s heerlijk!

Dit recept is in principe gecreëerd voor de rechthoekige gietijzeren ovenschaal van 30 cm.
Het kan echter ook worden bereid op de bodem van een lage braadpan met een diameter van 26 cm of een ovale lange gietijzeren ovenschaal van 36 cm.

Ingrediëten:
  • 3 rode of gele paprika’s
  • 1 ui, fijngehakt 

  • 1 theelepel zachte boter 

  • 3 stevige tomaten, gepeld en fijngehakt 

  • 2 teentjes knoflook, geperst 

  • 125 g paneermeel 

  • 1 eetlepel versgehakte platte peterselie
  • 9 zwarte olijven, ontpit en fijngehakt
  • Een beetje olijfolie, om te sprenkelen
  • Zout en versgemalen zwarte peper
 
Bereiding:
  1. Snijd de paprika’s in de lengte doormidden en laat daarbij de stengel heel. Verwijder de zaden en de zaadlijsten.
  2. Doe de fijngehakte ui en de boter in een kleine magnetronbestendige schaal en verwarm ze gedurende 1 tot 1½ minuut in de magnetron op hoge temperatuur, zodat de uien zachter worden.
  3. Verwarm de oven voor op 190°C.
  4. Meng tomaten, uien, knoflook, paneermeel, peterselie en olijven, samen met zout en peper naar smaak.
  5. Vul met behulp van een lepel de paprika’s met dit mengsel. Aarzel niet een beetje te proppen, aangezien paprika’s de neiging hebben tijdens het roosteren te krimpen.
  6. Leg de gevulde paprika's in een licht ingevette gietijzeren ovenschaal en besprenkel elke paprika met een beetje olijfolie. 

  7. Laat het geheel gedurende 45 tot 50 minuten roosteren of totdat de paprika's zacht zijn geworden, met de randen rondom lichtjes verbrand.
Serveer- & variatietips:
  • Deze geroosterde paprika's zijn ook heerlijk koud bij een buffet.
  • Dezelfde vulling kan worden gebruikt om halve uitgeholde courgettes of aubergines te vullen. Hak dan de uitgeholde groenten en voeg ze toe aan de vulling.
EPiTrace logger