In Denemarken – net als in alle Scandinavische landen – wordt de zalm met een zoete mosterdsaus gegeten.
Met name in de nacht van 23 op 24 juni (Sint-Jan), wordt dit gegeten met de eerste nieuwe aardappels.

Voor 8 tot 10 personen Ingrediëten: 1,5 kg zalm (in twee platte stukken) 4 eetlepels suiker 4 eetlepels grof zeezout 2 theelepels grof gemalen peper 2 grote bosjes dille

Bereiding:

1. Vraag uw visboer om een stuk zalm dat net naast het buikdeel lag. Laat het stuk langs de ruggengraat doormidden snijden, laat de ruggengraat en de schubben verwijderen, maar niet de huid.
2. Spoel de zalmstukken en dep ze droog.
3. Meng suiker, zout en peper in een kom.
4. Was de dille en dep deze droog.
   Bewaar 10 takjes.
   Schik 5 takjes dille op de bodem van een ovenschaal en leg daarop een eerste stuk zalm, met de huid op de dille.
5. Bedek het visvlees eerst met de helft van het suiker- en zoutmengsel, dan dilletakjes en ten slotte de rest van het suiker- en zoutmengsel.
6. Leg dan het tweede stuk zalm op de eerste en schik de laatste 5 takjes dille op de huid.
7. Leg op het geheel een bord met daarop een licht gewicht (bv. een blikje van 1 kg) en laat alles 1 tot 2 dagen in de koelkast marineren. Keer de zalm tweemaal om in die periode.
8. Ontdoe de vis van de marinade. Spoel deze grondig en dep hem droog.
9. Leg één van de stukken zalm op een snijplank met de huid óp de plank.
10. Snijd de twee stukken zalm (één voor één) in flinterdunne plakken met een zéér scherp mes (mes bijna parallel aan de snijplank), zonder in de huid te snijden - deze zal op het einde op de plank achterblijven.
11. Schik de plakken op een grote serveerschaal, bedek deze met vershoudfolie en bewaar koel tot het opdienen.

Serveertip:
Serveer met toasts of sneetjes roggebrood, partjes citroen, plakjes komkommer en nieuwe aardappels in de schil.