Aubergines op Parmezaanse wijze

Voor 4 tot 6 personen

Ingrediëten:
  • 1 kg aubergines 

  • 2 dl olijfolie
  • 2 dl arachideolie (aardnotenolie / pindaolie) 

  • 350 g mozzarella 

  • 100 g Parmezaanse kaas, vers en fijngeraspt
  • 500 g tomatensaus
  • 24 kleine basilicumblaadjes 

  • Zout
  
Bereiding:
  1. Was de aubergines en snijd ze in de lengte in plakjes van 1 cm dikte. Bestrooi ze met zout en laat ze gedurende 1 uur rusten en uitlekken, in een vergiet. Spoel ze daarna en dep ze droog met keukenpapier.
  2. Bak de aubergines: giet hiervoor de twee soorten olie bij elkaar in een grote koekenpan (een laag van meer dan 1 cm). Bak daarin de plakjes aubergine aan beide zijden en laat ze vervolgens op keukenpapier uitlekken. Voeg de resterende olie tijdens het bakken geleidelijk toe.
  3. Verwarm de oven voor op 150°C (thermostaat 5).
  4. Snijd de mozzarella in blokjes van 5 mm.
  5. Schik 1/3 van de plakjes aubergine in een ovenschaal van 30 cm. De plakjes moeten elkaar overlappen en één laag vormen.
    Garneer met 1/3 van de Parmezaanse kaas, 1/3 van de mozzarella en 1/3 van de tomatensaus.
  6. Herhaal deze lagen 2 keer. Bestrooi elke laag, met uitzondering van het laatste met basilicumblaadjes.
  7. Zet de schaal in de oven en laat gedurende 30 minuten bakken.
Warm of lauw opdienen.
EPiTrace logger