Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 36 middelgrote asperges
• 3 hardgekookte eieren
• 125 g boter
• 1 eetlepel citroensap
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• Zout en peper

Bereiding:

1. Was de asperges en dep ze droog. Verwijder de harde uiteinde en schil ze. Voeg naar smaak zout toe en laat ze 5 tot 6 minuten stomen, totdat ze gaar zijn.
2. Pel de eieren en rasp ze boven een kom met de groffe kant van de rasp.
3. Laat de boter in grote koekenpan smelten. Voeg de asperges toe en laat ze goudbruin worden, terwijl u ze regelmatig voorzichtig omdraait.
4. Proef ze en voeg naar smaak zout (indien nodig) en peper toe.
5. Verdeel de asperges over 4 borden. Gebruik daarvoor een schuimspaan. Bestrooi ze met het geraspte ei.
6. Voeg het citroensap en de peterselie toe aan de boter in de koekenpan. Meng goed en bedek de asperges met de citroen- en peterseliebotersaus en dien onmiddellijk op.