Voor 6 personen
Ingrediënten:
300 g dun gesneden plakken mager gerookt spek
9 eieren
2 eetlepels bloem
2 dl melk
4 eetlepels gehakte bieslook
Zout en peper
Bereiding:
- Snijd de dunne plakken spek door de helft in de breedte en leg ze in een grote koekepan.
- Laat ze aan beide zijden bruin worden, op matig vuur.
- Haal ze uit de pan en leg ze vervolgens in een bord op keukenpapier.
- Klop de eieren met een garde in een kom, terwijl u geleidelijk de bloem, melk en bieslook daaraan toevoegt.
- Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Plaats de koekenpan waar het spek in gebakken is op laag vuur en giet daarin de losgeklopte eieren.
- Laat de eieren 15 minuten koken en leg het spek daar bovenop.
- Laat het geheel vervolgens nog eens 5 minuten koken.
- Schuif de spek-eierkoek op een schaal en laat deze afkoelen voordat u het opdient.
Serveertip:
Serveer met een seizoenssalade.